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Îles flottantes with pistachio, salted butter caramel, puffed rice |

Sweet

Here's a classic recipe for floating island. There is a duo of crème anglaise and meringue. The whole is accompanied by a salted butter caramel and puffed rice.

Note

Here is the recipe for a crème anglaise. Keep an eye on your cooking cream to get a smooth texture. The cream should coat the back of a wooden spoon.

Ingredients

Recipe for 12 tapas

For the crème anglaise

750 Ml

Milk

4 Unit(s)

Egg yolk

100 Gr

Sugar

0.50 Clove(s)

Madagascar vanilla

2 Tbsp

Pistachio paste

For the meringue

150 Gr

Egg white

125 Gr

Sugar

100 Gr

Icing sugar

For the pistachio nougatine

150 Gr

Sugar

50 Gr

Butter

150 Ml

35% cooking cream

Finishing

400 Ml

Rice crispies

Butter

Preparation time: 30 min

Preheat your Vapeur at 212 °F

Preparation for the crème anglaise

In a saucepan, heat milk. In a large bowl, whisk the egg yolks, sugar and vanilla until the mixture whitens. Stir hot milk gradually, whisking. Return to saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon until the mixture coats the back of the spoon. Refrigerate.
Preparation for the meringue

Beat the egg whites until soft peaks form. Gradually add sugar and continue to mix until a bright and firm meringue. With the spatula, add the icing sugar folding.

Using a pastry bag or a spoon, fill meringue buttered ramekins et cuire au four micro-ondes, 30 secondes ou 1 minute suivant la grosseur.

Dès que la meringue commence à se fendre, elle est cuite. Démoulez les iles flottantes sur un linge propre et gardez-les au frigo.
Caramel au beurre salé

In a saucepan, heat the sugar until it reaches a golden color. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.
To serve

Dans une coupe à dessert, versez la crème anglaise. Déposez les iles refroidies et bien épongées, arrosez de caramel au beurre salé, ajoutez le riz soufflé sur le top.