Vol-au-vent aux fruits de mer et riz basmati au piment d'espelette

Temps de préparation: 25 min

• Mise en place

  Ciselez l'oignon blanc. Lavez et émincez le poireau finement. Hachez le persil. Coupez les pétoncles en deux, et les crevettes en morceaux. Délayez le fumet de poisson dans 500 ml d'eau chaude.

• Préparation de la sauce béchamel

  Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajoutez le lait petit à petit, et faites épaissir en fouettant en permanence. Une fois à consistance, finissez avec le sel, le poivre et la muscade et réservez.

• Pour les poireaux

  Dans une casserole, faites suer les poireaux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits et baissez le feu au minimum.

• Pour la garniture des vol-au-vent

  Dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale, faites revenir les fruits de mer 2 minutes, puis réservez-les. Dans la même poêle, faites suer l'oignon, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire, mouillez avec le fumet et laissez réduire à nouveau, ajoutez la crème et laissez frémir 4 minutes. Versez le tout sur les poireaux, ajoutez la béchamel et les fruits de mer, rectifiez l'assaisonnement.

• Pour le riz

  Dans un grand volume d'eau bouillante salée, cuire le riz 20 minutes. Égouttez, puis ajoutez de l'huile d'olive, sel et le piment d'Espelette.

• Pour le dressage

  À l'aide d'un couteau d'office, retirez le chapeau des vol-au-vent et passez-les au four chaud pendant 2 minutes. Placez-les sur les assiettes, garnissez avec le mélange de fruits de mer en sauce et finissez avec le riz sur le côté.