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Petit pot de crème au chocolat, siphon caramel beurre salé, crumble cacao

Verrine de crème chocolat, mousse de caramel au beurre salé, biscuit crumble au cacao.

L'astuce du chef

Vous pouvez varier la saveur du crémeux (chocolat blanc, vanille...)

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Pour le crémeux au chocolat

125 Ml

Crème 35% à cuisson

125 Ml

Lait

30 Gr

Sucre

135 Gr

Chocolat noir

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

Pour le crumble cacao

50 Gr

Beurre

50 Gr

Sucre

85 Gr

Farine

15 Gr

Cacao en poudre

Pour la mousse caramel

50 Gr

Sucre

5 Gr

Beurre

175 Gr

Crème 35%

Petit pot de crème au chocolat, siphon caramel beurre salé, crumble cacao

Temps de préparation: 30 min

Crème chocolat

Faites bouillir le lait et la crème. Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Tempérez les oeufs avec un peu du mélange lait/crème. Remettez les oeufs dans la casserole du lait et crème et procédez comme une crème anglaise. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, versez le chocolat dedans. Coulez cet appareil dans des verrines à 1/3. Réservez au réfrigérateur.
Crumble cacao

Tempérez le beurre 1h à l'avance. Mélangez tous les ingrédients à la façon d'une pâte sablée. Déposez cet appareil sur une plaque couverte de papier parchemin. Cuire au four à 390°F pendant 8-9 minutes. Laissez refroidir.
Mousse caramel beurre salé

Faites un caramel à sec avec le sucre. Ajoutez le beurre puis la crème. Laissez refroidir et versez dans le siphon. Chargez avec une cartouche de gaz.
Montage

Une fois le crémeux figé, posez quelques miettes de crumble dessus et un peu de mousse caramel. Servir.

Vous pouvez varier la saveur du crémeux (chocolat blanc, vanille...)

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