Petit pot de crème au chocolat, siphon caramel beurre salé, crumble cacao

Temps de préparation: 30 min

• Crème chocolat

  Faites bouillir le lait et la crème. Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Tempérez les oeufs avec un peu du mélange lait/crème. Remettez les oeufs dans la casserole du lait et crème et procédez comme une crème anglaise. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, versez le chocolat dedans. Coulez cet appareil dans des verrines à 1/3. Réservez au réfrigérateur.

• Crumble cacao

  Tempérez le beurre 1h à l'avance. Mélangez tous les ingrédients à la façon d'une pâte sablée. Déposez cet appareil sur une plaque couverte de papier parchemin. Cuire au four à 390°F pendant 8-9 minutes. Laissez refroidir.

• Mousse caramel beurre salé

  Faites un caramel à sec avec le sucre. Ajoutez le beurre puis la crème. Laissez refroidir et versez dans le siphon. Chargez avec une cartouche de gaz.

• Montage

  Une fois le crémeux figé, posez quelques miettes de crumble dessus et un peu de mousse caramel. Servir.