Saumon et petits légumes en verrine cuit instantanément à la crème de safran

TAPAS, Salés

Julienne de légumes cuits au beurre, accompagnée d'un morceau de filet de saumon cuit par une crème de safran bouillante.

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour la verrine

360 Gr

Filet de saumon sans peau

1 Unité(s)

Courgette

1 Unité(s)

Carotte

1 Unité(s)

Poireau

150 Ml

Vin blanc

200 Ml

Crème 35%

5 Ml

Safran

2 Unité(s)

Échalote

6 Brin(s)

Ciboulette

50 Gr

Beurre

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 centimètres, coupez les courgettes en tronçons de 5 centimètres et coupez les 4 côtés en laissant le centre de côté.
Coupez les poireaux en deux et lavez-les. Coupez-les en tronçons de 5 centimètres.
Taillez tous les légumes en cubes. Coupez le saumon en cubes de 2 cm sur 2 cm. Ciselez les échalotes, ciselez la ciboulette.
Pour les légumes

Dans une grande poêle chaude avec le beurre, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Salez et poivrez.
Pour le saumon

Dans une petite casserole, faites suer les échalotes, déglaçez au vin blanc, ajoutez le safran et laissez réduire aux 3/4. Ajoutez la crème et laissez cuire à frémissement pendant 4 à 6 minutes.
Pour le dressage

Dans 24 verrines, mettez une cuillère à table de légumes, posez le saumon sur le dessus et versez la crème bien chaude sur le saumon. Décorez avec la ciboulette.