Tian bagnat au thon rouge, mayonnaise à la moutarde maille au miel et au vinaigre balsamique de modène

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place
  Dans une casserole, portez de l'eau à ébulition, y plonger les oeufs de caille 5 minutes, puis les rafraichirs sous l'eau froide. Les écalers avec attention.Avec un emporte piéce rond de 3 cm, découpez des ronds de pain de mie, les mettres sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et les faires toaster au four.Avec le même emporte pièce, découpez 8 cercles de poivron vert.Coupez les oeufs de caille et les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir deux belles tranches, pour faciliter l'opération, coupez les extremités de ceux-ci.Taillez le thon en 8 cubes égaux, salez et poivrez des deux côtés.
• Pour la mayonnaise
  Dans un bol, mettre le jaune de l'oeuf de caille et la moutarde Maill au miel et au vinaigre balsamique de Modène. Salez et poivrez.Mélangez le tout à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile en filet jusqu'à obtention d'une mayonnaise bien ferme.
• Pour le dressage
  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire saisir les cubes de thon très rapidement des deux côtés, il doit rester crue à l'intèrieur.Roulez les filets d'anchoie autour des olives.Mettre de la mayonaise sur un côté des toasts, à l'aide d'un petit pique à brochette en bambou, piquez une olive puis un toast, une tranche de tomate, une rondelle de poivron, un cube de thon, une tranche d'oeuf et finir avec un autre toast. Dressez sur une planche de service.