Tartare de boeuf au couteau, saisi aller-retour aux cornichons croquants maille, pommes de terre ratte au thym et à l'ail.

PLATS, Boeuf

Une alliance chaud-froid d'une recette classique relevé par une brunoise de cornichons croquants Maille, accompagnée de pommes de terre rattes croustillantes au thym et à l'ail.

L'astuce du chef La gamme des sauces Maille est très riche, alors ne pas hésiter à choisir une autre sauce pour cette recette.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare

480 Gr

Boeuf boston (surlonge)

2 Unité(s)

Échalote

12 Brin(s)

Ciboulette

30 Ml

Cornichons sûrs maille

5 Ml

Tabasco

4 Unité(s)

Jaune d'œuf

30 Ml

Mayonnaise maille

Pour les rattes

400 Gr

Pommes de terre ratte

4 Unité(s)

Ail

8 Branche(s)

Thym

Sel et poivre
Huile d'olive
Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place
Hachez les cornichons croquants Maille, le thym et l'ail.Ciselez les échalotes et la ciboulette.Coupez le boeuf en petits cubes.Mettre les rattes dans une casserole et couvrir avec de l'eau froide, portez à ébulition et cuire 25 minutes. Les refroidir sous l'eau froide.
Pour les rattes
Coupez les rattes en quartiers, les mettres sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, le thym et l'ail.Rôtir au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Pour le tartare
Mélangez le boeuf avec la 1/2 de la ciboulette, les échalotes, les cornichons croquants Maille, le tabasco et la mayonnaise Maille.Avec un emporte pièce, formez 4 tartares, dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, saisir les tartares rapidement de chaque côtés pour obtenir une coloration.
Pour le dressage
Dans une assiette, mettre le tartare avec le jaune d'oeuf sur le dessus, garnir avec les rattes sur le côté et finir la décoration avec le reste de la ciboulette.