Fricassée de volaille, crevettes anisées et riz basmati en salsa verde

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Volaille

Terre et mer en fricassé, relevé au pastis servit avec un riz basmati aux herbes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le fricassé

2 Unité(s)

Poitrine de poulet

16 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

1 Unité(s)

Oignon blanc

6 Gousse(s)

Ail

125 Ml

Vin blanc

4 Unité(s)

Tomates italiennes

125 Ml

Pastis

1 Unité(s)

Carotte

500 Ml

Fumet de poisson

4 Branche(s)

Estragon

1 Unité(s)

Poivron rouge

Pour le riz

200 Gr

Riz basmati

2 Unité(s)

Oignon vert

6 Branche(s)

Persil

6 Branche(s)

Basilic

6 Branche(s)

Menthe

1 Unité(s)

Citron

30 Ml

Huile d'olive

1 Gousse(s)

Ail

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place
Coupez le poulet en cube.Taillez l'oignon, la carotte et le poivron en dés. Émincez l'oignon vert.Hachez les 6 premières gousses d'ail et pelez la dernière. Coupez les tomates en cubes.Piquez et hachez grossièrement toutes les herbes.Zestez et pressez le citron
Pour le fricassé
Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faire colorer le poulet, ajoutez les légumes, faire revenir 2 à 3 minutes supplémentaires. Flambez avec le pastis puis ajoutez les tomates.Mouillez à hauteur avec le fumet de poisson, laissez mijoter 4 à 5 minutes, ajoutez les crevettes et cuire 3 minutes de plus, retirez du feu et ajoutez l'estragon.
Pour le riz et salsa verde
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz basmati jusqu'à ce qu'il soit tendre.Dans le même temps mettre, le persil, la menthe, le basilic, le zest et le jus de citron, la gousse d'ail dans le robot culinaire, réduire en purée en lissant le tout avec de l'huile d'olive.Égouttez le riz et coulez la salsa verde sur le dessus, bien mélanger et fixer l'assaisonnement.
Pour le dressage
Dans une assiette, dressez la fricassée joliment, mettre le riz dans un petit bol à côté de celle-ci, finir avec l'oignon vert émincé.