Crème brûlée cardamome, brunoise d'ananas confit à la vanille, crumble de romarin |

Une onctueuse crème brûlée parfumée à la cardamome accompagnée de délicieux dés d'ananas caramélisés et d'une touche de croustillant avec un crumble au romarin.

L'astuce du chef

L'idéal pour la réalisation du crumble est de réaliser le mélange la veille et de l'étaler sur une plaque afin qu'il sèche toute la nuit. La cuisson ne se fait que le lendemain.
Caramélisez les fruits suivant la saison ou remplacez-les par des fruits rouges pour l'été.
L'idéal serait de réaliser les crèmes brûlées la veille.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pour la crème brûlée

150 Ml

Lait

450 Ml

Crème 35%

5 Unité(s)

Cardamome

1 Unité(s)

Oeuf

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

130 Gr

Sucre

Pour les ananas

0.50 Unité(s)

Ananas

50 Ml

Sirop baumé

1 Gousse(s)

Vanille de madagascar

Pour le crumble de romarin

90 Gr

Farine

80 Gr

Sucre

80 Gr

Beurre

40 Gr

Noix de pécan

2 Branche(s)

Romarin

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 212 °F

Préparation pour la crème brûlée

Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la cardamome. Éteignez le feu et laissez infuser quelques minutes.
Dans un bol, fouettez le sucre et les oeufs, sans les blanchir. Versez le lait et la crème sur le mélange de sucre et mélangez. Passez au chinois et remplissez les ramequins.
Cuire à 212°F (100°C) environ 45 minutes à 1 heure.
Préparation pour les ananas

Découpez l'ananas en cubes de 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po).
Faites caraméliser le sirop dans une poêle et ajoutez les ananas en les faisant revenir dans la poêle pour les enrober de caramel.
Ajoutez les graines de vanille et réserver.
Préparation pour le crumble de romarin

Placez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez le beurre coupé en petits cubes.
Travaillez la pâte à la main et une fois de beaux grains obtenus lors du malaxage, étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Cuire au four à 350°F, environ 15 minutes en brassant le crumble toutes les 5 minutes, évitez la coloration. Laissez refroidir.

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