Pavé de saumon en cuisson lente, badigeonné à la moutarde au miel, sauté de champignons et fenouil au cumin |

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une méthode maison pour faire une cuisson lente. Cette recette a des airs asiatiques.

L'astuce du chef

Il est très important de s'assurer de la bonne température et du temps de cuisson pour le saumon. Ce dernier restera alors très moelleux.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le saumon

4 Unité(s)

Filet de saumon sans peau

30 Ml

Sauce soya

100 Gr

Échalote

50 Ml

Crème 35%

30 Ml

Huile d'olive

15 Ml

Vinaigre de riz

80 Gr

Moutarde au miel

25 Ml

Miel

10 Gr

Poivre noir du moulin

Pour le fenouil et champignons

1 Bulbe(s)

Fenouil

30 Ml

Huile de canola

227 Gr

Champignons de paris

1 Cuil. à thé

Graines de cumin

5 Gr

Poivre noir du moulin

2 Pincée(s)

Fleur de sel

250 Ml

Bouillon de légumes

4 Branche(s)

Coriandre fraîche

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 257 °F

Préparation pour le saumon

Dans un plat allant au four, disposez une partie de l'huile d'olive au fond et déposez les morceaux de saumon, badigeonnez les morceaux de moutarde au miel, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de riz. Poivrez le saumon et versez la sauce soya et le miel liquide. Dispersez l'échalote ciselée et terminez en versant la crème. Cuire 25 minutes.
Préparation pour le fenouil et les champignons

Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons coupés en quartiers jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Émincez votre fenouil, ajoutez-le aux champignons avec le cumin, et poursuivez la cuisson quelques minutes. Assurez-vous de garder du croquant dans la cuisson du fenouil. Deux minutes avant la fin, ajoutez le bouillon et assaisonnez. Hors du feu, ajoutez la coriandre.