Brochettes de saumon en marinade asiatique, sésame noir, sauce chili sucrée

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Brochettes marinées, sauce asiatique sucrée.

L'astuce du chef Attention à la concentration des goûts dans la sauce. Trop forte, elle nous ferait perdre les saveurs du plat.Vous pouvez garder des ananas en décoration dans la finition de l'assiette.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les brochettes

4 Unité(s)

Pavé de saumon

25 Gr

Graines de sésame noir

60 Ml

Miel

30 Ml

Sauce soya

1 Unité(s)

Jus de citron

30 Ml

Gingembre frais

2 Gousse(s)

Ail

4 Gr

Poivre noir du moulin

Pour la sauce chili sucrée

50 Gr

Sucre

1 Gousse(s)

Ail

0.50 Unité(s)

Carotte

0.50 Unité(s)

Concombre anglais

20 Gr

Arachides

2 Ml

Flocons de chili

60 Ml

Eau

60 Ml

Vinaigre de riz

Pour le riz au jasmin

160 Gr

Riz au jasmin

0.50 Unité(s)

Ananas

1 Unité(s)

Oignon

6 Branche(s)

Coriandre fraîche

Temps de préparation: 45 min

Mise en place
Mettre les pics en bois à tremper dans l'eau froide pendant vos préparations. Couper les pavés de saumon en 8 morceaux. Griller les graines de sésame au four, peler et râper le gingembre, peler et hacher l'ail, presser et filtrer le jus de citron. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l'ail, le gingembre et le jus de citron.Couper la carotte et le concombre en brunoise. Hacher l'ail. Concasser les arachides.Émincer l'oignon, tailler l'ananas en brunoise, hacher la coriandre.
Préparation pour les brochettes
Sur les pics à brochette, piquer les morceaux de saumon. Il faut 6 morceaux de saumon par brochette. Les mettre dans un plat et badigeonner avec la marinade. Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Dans une poêle bien chaude, saisir vos brochette sur les 4 côtés, 1 minute de chaque côtés. Mettre sur un plat de service et finir avec les graines de sésame. Finition au four avant de servir.
Préparation pour la sauce chili sucrée
Dans une petite casserole, réunir le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le piment et chauffer le tout. Ajouter l'ail et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le concombre, la carotte et les arachides.
Préparation pour le riz
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire revenir l'ananas dans un peu de beurre, égoutter le riz et le mettre sur les ananas en ajoutant la coriandre.
Montage de l'assiette
Déposer votre riz dans l'assiette à l'aide d'un emporte pièce. Déposer la brochettes dessus, et l'arroser abondamment de sauce Chili.

Attention à la concentration des goûts dans la sauce. Trop forte, elle nous ferait perdre les saveurs du plat.Vous pouvez garder des ananas en décoration dans la finition de l'assiette.

Agenda(s) culinaire(s)