Sauté de poulet au miel et sésame, riz cantonais
PLATS, Volaille
Émincé de poulet caramélisé dans une sauce réduction de miel agrémentée de sésame torréfié. Accompagné d'un riz cantonais.
Attention lors de la réduction du miel à ne pas brûler la réduction.
La découpe du poulet peut être réaliser en cubes. Vous pouvez utiliser des hauts de cuisses de poulet si vous le souhaitez.
La marinade peut ne pas être alcoolisée. Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs dans la marinade et porter à ébullition jusqu'à épaississement pour garnir le plat.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPoulet et marinade
Riz cantonnais
Pour le poulet
- Sel et poivre
Temps de préparation: 30 min
-
Mise en place
Épluchez les pommes, le gingembre et l'ail. Coupez l'ensemble en cubes. Émincez les poitrines de poulet. Torréfiez le sésame. Effeuillez la coriandre et hachez-la, émincez l'échalote verte. Coupez le lard en lardons, mélangez les œufs dans un bol avec un fouet. Épluchez et émincez l'oignon. Dégelez vos crevettes si nécessaire.
-
La marinade et le poulet
Passez au robot-coupe tous les ingrédients de la marinade. Dans un bol, mélangez ce mix (marinade) avec le poulet émincé (durant 1h). Ensuite, mettez le poulet à égoutter. Mélangez les graines de sésame avec la farine et la fécule de maïs. Passez tous les morceaux de poulet dans le mélange de farine. Dans un wok ou une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir vos morceaux de poulet afin d'atteindre une coloration. Au besoin, terminez la cuisson quelques minutes au four.
-
Riz cantonnais
Rincez le riz et mettez-le dans une casserole, recouvert d'un volume d'eau égal à une fois et demie son propre volume, puis ajoutez le sel. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à absorption totale du liquide. Ensuite, couvrez et laissez étuver 10 minutes.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, plongez vos petits pois 6 minutes, puis refroidissez-les dans la glace. Réservez.
Dans un wok chaud, faites sauter vos lardons et oignons, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Ensuite, versez vos œufs et ne cessez pas de mélanger au fouet durant une minute, vous obtiendrez des œufs brouillés aux lardons. Débarrassez.
Toujours dans le wok chaud avec du beurre, faites revenir les crevettes 4-5 minutes. Ajoutez les petits pois avec vos œufs brouillés aux lardons, puis finalisez en égrenant votre riz basmati dans le wok avec les garnitures, et ajoutez la coriandre hachée.
-
Montage de l'assiette
Dans le centre d'une assiette, placez votre riz cantonnais et ses garnitures, puis déposez votre poulet sur le dessus. Finalisez avec des feuilles de coriandre.
Attention lors de la réduction du miel à ne pas brûler la réduction.
La découpe du poulet peut être réaliser en cubes. Vous pouvez utiliser des hauts de cuisses de poulet si vous le souhaitez.
La marinade peut ne pas être alcoolisée. Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs dans la marinade et porter à ébullition jusqu'à épaississement pour garnir le plat.