Bavette de boeuf aaa en croûte d'herbes, écrasé de courge et oignons marinés, réduction de vin rouge et miel

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Pelez la courge, retirez-en les graines et coupez-la en cubes d’1 cm de côté. Émincez finement l’oignon rouge. Hachez le thym. Hachez le persil. Hachez la ciboulette.

• Préparation des oignons caramélisés

  Déposez les oignons dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre et versez ce mélange sur les oignons. Recouvrez le bol d’un papier film et laissez mariner pendant 2 heures à température ambiante.

• Préparation de la courge

  Dans une grande poêle, déposez une noix beurre et un filet d’huile d’olive et faites revenir la courge quelques minutes à feu vif. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et 1 cuillère à thé d’ail haché. Réduisez l’intensité du feu. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter de 3 à 5 minutes. Lorsque les cubes de courge sont bien tendres, arrêtez le feu puis réservez.

• Préparation de la croûte d'herbes

  Dans la cuve d’un robot culinaire, réunissez les herbes, le panko et 1 cuillère à thé d’ail haché. Salez et poivrez et arrosez d’1 cuil. à thé d’huile d’olive afin de lier le tout, réservez.

• Préparation de la bavette

  Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les pièces de viande des deux côtés. Déposez-les sur une plaque à cuisson. Badigeonnez les bavettes de bœuf de moutarde à l’ancienne et recouvrez-les de croûte d’herbes. Faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes.

• Réduction de vin rouge

  Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge et le miel. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le vin doit être assez épais pour napper le dos d’une cuillère.