Onglet de boeuf poêlé, sauce vierge, pommes de terre rattes sautées, pointes d’asperges en salade |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Coupez les tomates cerises en quartiers. Hachez l'ail et le persil. Torréfiez les noix de pins dans une poêle. Émiettez le fromage bleu. Ciselez la ciboulette. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale faire saisir les bavettes assaisonnées de chaque côte et réserver sur une plaque de cuisson.

• Sauce vierge

  Dans un grand bol, mélangez les tomates cerises, l'ail haché, les noix de pin et le persil haché, l'huile d'olive ainsi que le jus de citron, au dernier moment ajoutez le fromage bleu. Réservez puis assaisonnez de sel et poivre au moment de servir.

• Pommes de terre rattes

  Coupez les pommes rattes en 2 sur leur longueur. Dans une poêle chaude avec du gras de canard, déposez les rattes côté chair. Une fois une belle coloration obtenue, transférez vos pommes rattes dans un plat allant au four. Ajoutez-y les deux gousses d'ail écrasées avec la peau (en chemise) et les branches de thym. Placez votre plat de pommes rattes dans le four pour environ 30 à 45 min.

• Salade d'asperges

  Faites cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Déposez-les dans un grand bol. Ajoutez-y la ciboulette ciselée, la moutarde de Meaux, le jus de citron, les zests de citron, l'huile d'olive et mélangez. Assaisonnez de sel et poivre.

• Montage de l'assiette

  Finir la cuisson des bavettes au four pendant 5 minutes et laisser reposer 2 minutes. Dans une assiette plate, déposez votre salade d'asperges vertes sur le côté de l'assiette en formant une bande. En parallèle, déposez votre pièce de viande préalablement émincée, parsemez dessus un peu de fleur de sel. Déposez 5 demies pommes rattes dorées, en formant un troisième parallèle. Assurez-vous de la finition avec quelques feuilles de persil ou autre.