Crevettes rôties, brunoise mangue/ananas et croustillant de wonton, coriandre frache

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Épluchez et coupez les mangues en petits dés, faites la même chose avec l'ananas et les tomates.

  Effeuillez la coriandre ainsi que la menthe, ciselez les herbes grossièrement, gardez des feuilles pour la finition.

  Ciselez l'échalote verte, réalisez des zestes de citron.

  Découpez les wontons en quatre, étalez-les sur une plaque de four avec un filet d'huile, assaisonnez de sel et poivre.

• Cuisson des wontons

  Placez votre plaque de wontons au four durant 5 min en surveillant la coloration. Laissez-les refroidir à la sortie du four.

• Les crevettes rôties

  Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir vos crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les de sel et poivre du moulin. Débarrassez-les sur une tôle à pizza, flashez-les dans un four 1 minute avant de les envoyer.

• Montage

  Dans un bol, mélangez votre brunoise de fruits, la brunoise de tomate, l'échalote verte et les herbes ciselées. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la salade, le sel et le poivre du moulin. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement. Placez la salade dans vos ramequins en forme de goutte, déposez dessus trois chips. Finalisez avec deux crevettes rôties, pincée de zest de citron, ainsi que quelques feuilles de menthe et coriandre.