Crevettes rôties, brunoise mangue/ananas et croustillant de wonton, coriandre frache

TAPAS, Salés

Un mélange de sucré-salé, avec des crevettes rôties au beurre, servi avec des chips de wonton.

L'astuce du chef

Attention de bien surveiller vos wontons dans le four.

Ne pas réaliser le montage trop à l'avance, cela ramollirait vos chips.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Salade de Wonton mangue/ananas

1 Unité(s)

Mangue jaune

0.25 Unité(s)

Ananas

3 Unité(s)

Tomates italiennes

1 Unité(s)

Oignon vert

8 Feuille(s)

Menthe

1 Unité(s)

Citron

30 Ml

Huile d'olive

2 Pincée(s)

Fleur de sel

3 Tour(s) de moulin

Poivre noir concassé

3 Branche(s)

Coriandre fraîche

1 Filet

Huile d'olive

1 Paquet(s)

Pâte à wonton

Crevettes

12 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

50 Gr

Beurre

2 Pincée(s)

Sel et poivre

$Crevettes rôties, brunoise mangue/ananas et croustillant de wonton, coriandre frache$

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place

Épluchez et coupez les mangues en petits dés, faites la même chose avec l'ananas et les tomates.
Effeuillez la coriandre ainsi que la menthe, ciselez les herbes grossièrement, gardez des feuilles pour la finition.
Ciselez l'échalote verte, réalisez des zestes de citron.
Découpez les wontons en quatre, étalez-les sur une plaque de four avec un filet d'huile, assaisonnez de sel et poivre.
Cuisson des wontons

Placez votre plaque de wontons au four durant 5 min en surveillant la coloration. Laissez-les refroidir à la sortie du four.
Les crevettes rôties

Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir vos crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les de sel et poivre du moulin. Débarrassez-les sur une tôle à pizza, flashez-les dans un four 1 minute avant de les envoyer.
Montage

Dans un bol, mélangez votre brunoise de fruits, la brunoise de tomate, l'échalote verte et les herbes ciselées. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la salade, le sel et le poivre du moulin. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement. Placez la salade dans vos ramequins en forme de goutte, déposez dessus trois chips. Finalisez avec deux crevettes rôties, pincée de zest de citron, ainsi que quelques feuilles de menthe et coriandre.