Quesadillas au chorizo, tomates cerises, monterey jack, salsa mexicaine |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Épépinez et hachez le piment jalapeno. Épluchez et coupez en cubes (brunoise) l'oignon rouge et le poivron rouge. Épluchez et hachez l'ail. Pressez votre jus de lime. Émondez (plongez dans l'eau bouillante 2 minutes pour pouvoir retirer la peau), épépinez et concassez les tomates italienne. Râpez le Monterey Jack. Découpez les tomates cerises en rondelles.

• Salsa mexicaine maison

  Dans une casserole chaude avec de l'huile, faites revenir le piment, le poivron rouge, l'oignon rouge, le cumin, le paprika et la coriandre en poudre, sur un feu fort. Ajoutez le jus de lime, la pâte de tomate, le sucre et les tomate concassées, assaisonnez. Laissez cuire 5-10 minutes, puis ajoutez la coriandre fraîche. Gardez la salsa au frais.

• Quesadillas

  Une fois le chorizo coupé en petits dés, faites-le revenir dans une poêle chaude quelques secondes. Réservez. Sur une première feuille de tortilla, étalez la crème sûre et dispersez le chorizo sur toute la surface. Ajoutez-y les tomates cerises et le fromage râpé. Recouvrez l'ensemble avec une autre feuille de tortilla. Exercez une pression avec les mains sur toute la surface. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, marquez chaque face une tortilla. Une fois bien dorée, placez la galette sur une plaque, puis enfournez pour environ 10 min. Cela permettra au fromage de fondre et de souder les tortillas ensemble. Coupez-les en pointes pour les servir.