Soupe vietnamienne aux crevettes, menthe et citronnelle

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Effeuillez et lavez la salade, puis émincez-la. Épluchez le concombre, coupez-le en deux, épépinez-le, coupez des lamelles puis une belle julienne. Épluchez et ciselez les oignons verts Lavez et épluchez les poivrons, taillez-les en fins bâtonnets. Lavez et ciselez la menthe et la coriandre. Écrasez légèrement les cacahuètes. Ciselez finement la citronnelle. Hacher l'ail finement.

• Les vermicelles

  Faites bouillir l'eau avec le gros sel, plongez-y les vermicelles, attendre 2 minutes et couper le feu puis laisser 6 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une passoire.

• Les crevettes

  Lavez les crevettes et décortiquez-les (vous pouvez aussi utiliser des crevette congelées). Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez les crevettes, puis saisissez-les rapidement, durant environ une bonne minute.

• Le bouillon

  Dans une casserole portez le fumé de poisson à ébullition, avec tout les ingrédients indiqués et laisser bouillir 10 minutes.

• Montage

  Dans un bol ou une assiette creuse, mettez vos feuilles de salade sur les côtés. Ajoutez le vermicelle, le concombre, le poivron et les crevettes. Versez le bouillon brulant de façon à remplir votre bol, puis parsemez l'ensemble de cacahuètes écrasées. Finalisez avec quelques feuilles de coriandre, la menthe et les oignons vert.