Suprême de volaille farcie au fromage bleu et figue, tomates grillées et herbes fraches

Volaille

Suprême de volaille farci au fromage bleu et figue. Avec une sauces au poivron rouge1 et vin blanc, accompagné de pommes de terre douces au gras de canard et romarin. Tomates grillées auc fines herbes.

L'astuce du chef

Quand nous parlons de chaleur indirect, nous faison allusion à la petite grille qui est place au dessus de la grosse grille juste sous le couvercle du BBQ.

Attention, sur le BBQ , la surveillance et de mise, les aliments peuvent brûler très rapidement.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Poitrine de poulet

4 Unité(s)

Poitrine de poulet

160 Gr

Fromage bleu

8 Unité(s)

Figues séchées

6 Unité(s)

Dattes

Sauce

3 Unité(s)

Poivron rouge

1 Unité(s)

Échalote française

2 Gousse(s)

Ail haché

125 Ml

Vin blanc

Pommes de terre douces

3 Gros(se)(s)

Pommes de terre yukon gold

60 Gr

Gras de canard

1 Unité(s)

Oignon rouge

2 Branche(s)

Romarin

Tomates

6 Unité(s)

Tomate

1 Unité(s)

Échalote française

2 Gousse(s)

Ail haché

4 Brin(s)

Thym

45 Ml

Huile d'olive

Beurre
Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Poitrines de poulet

Couper les figues en quartier et les dattes en deux.

Détailler le fromage en tranche.

Faites une incision dans la poitrine de volaille, façon porte feuille, bien les ouvrir.

Farcisser de 5 morceaux de figueet de 2 morceaux de datte suivant la grosseur.

Ajouter le fromage bleu, bien refermer la poitrine, placer les poitrines farcies dans le frigo, une heure idéalement. (cela va aider a ce que le poulet ne s'ouvre pas à la cuisson)

Préchauffer le BBQ à 400°F, cuire les poitrines sur chaque face environ 3 minutes.

Poursuivre la cuisson en chaleur indirecte durant environ 6 à 10 minutes.

Laisser reposer les poitrines 5 minutres pour attendrir la chair et les garder juteuse.
Sauce

Hacher finement l'ail et l'échalote, détailler le poivron en dés. Faites revenir vos échalotes et ail dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, ajouter rapidement les dés de poivrons. Cuire quelques minutes, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l'alcool à feu doux à couvert, durant environ 10 à 15 minutes. Passer l'ensemble dans un blinder pour obtenir votre sauce à la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre.
Pommes de terre douces

Peler les pommes de terre et les couper en cubes d'un demi pouce. Effeuiller le romarin, dans un bol, enrober les cubes de pommes de terre de gras de canard. Ajouter les feuilles de romarin, l'oignon rouge émincer, puis assaisonner de sel et de poivre. Placer le mélange sur une plaque de four, puis la placer sur le BBQ à 400°F durant 30 minutes. Mélanger régulièrement les pommes de terre.
Tomates

Ciseler finement les échalotes, effeuiller le thym, ajouter l'ail haché et bien mélanger.Enlever le pédoncule des tomates et les détailler en deux sur l'équateur.Bien arroser les tomates d'huile d'olive et les assaisonner.Déposer sur toute la surface de la tomate, la garniture aromatique.Placer les tomates sur le BBQ, en position de chaleur indirecte, à une moyenne de 350F durant 15 à 20 minutes environ, cela dépendra de la grosseur de ces dernières.

Quand nous parlons de chaleur indirect, nous faison allusion à la petite grille qui est place au dessus de la grosse grille juste sous le couvercle du BBQ.

Attention, sur le BBQ , la surveillance et de mise, les aliments peuvent brûler très rapidement.

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