Joues de porc braisées en cocotte, lentilles du puy parfumées au vinaigre de xérès

Porc

Une pièce de viande très onctueuse, accompagnée de lentilles aux arômes de vinaigre de Xérès.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Joue de porc

3 Unité(s)

Carotte

1 Unité(s)

Oignon

10 Pièce(s)

Joue de porcelet

2 Gousse(s)

Ail écrasé

1 Branche(s)

Thym

200 Ml

Vin rouge

20 Gr

Farine

2 Litre(s)

Eau

1 Feuille(s)

Laurier

Lentilles vertes

2 Unité(s)

Échalote

200 Gr

Lentilles vertes du puy

500 Ml

Eau

30 Ml

Vinaigre de xérès

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 350 °F

Mise en place

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles biseautées. Épluchez les oignons, émincez-les finement. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Les joues de porc

Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer. Saisissez les joues de manière à leur donner une belle coloration, ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier. Donnez un peu de coloration à la garniture, puis ajoutez la farine (singer). Déglacez par la suite avec le vin rouge et laissez réduire de moitié, couvrez d'eau à hauteur. Portez le tout à ébullition, puis couvrez. Enfournez durant 45 min dans votre four à 320°F (160°C).
Lentilles vertes

Dans une casserole chaude avec du beurre, faites revenir les échalotes ciselées, faites-les suer sans coloration.

Ajoutez les lentilles et mélangez bien, puis couvrez de 3 fois le volume en eau.

Portez à ébullition, puis baissez au frémissement durant 35 minutes.

Au bout de 20 minutes ajoutez le vinaigre de Xérès.

Une fois les lentilles cuites, assurez-vous d'un bon assaisonnement.
Montage

Déposez les lentilles dans une assiette creuse, déposez dessus les joues de porc, arrosez de la sauce de cuisson.