Tartare de légumes au fromage feta, soupe froide au poivron et financier à l'huile d'olive |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Financier

  Mélangez les ingrédients secs et incorporez-y le jaune d'œuf, la crème et l’huile. Une fois la préparation bien homogène, répartissez-la dans de petits moules.
  Cuire au four à 400°F pendant 10 minutes.

• Soupe

  Taillez le poivron et l’oignon en dés. Cuire les légumes avec l’huile d’olive pendant 3 minutes et finir de cuire avec le bouillon. Passez au blender avec le basilic et tamisez. Mettez à refroidir.

• Tartare

  Taillez tous les légumes et la feta en brunoise. Zestez et pressez le citron. Ciselez le basilic. Mélangez le tout ensemble et assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Liez avec un filet d’huile d’olive.

• Montage de l'assiette

  Dans un bol, moulez le tartare dans un emporte-pièce et déposez un financier à côté. Versez le coulis de poivron dans un shooter pour que le convive le verse lui-même dans son assiette.