Cassoulet de cuisses de canard confites aux lentilles

Canard

Dans l'esprit d'un cassoulet traditionnel (Toulousain). Vous trouvrez des cuisses de canard confites, accompagnées de lentilles, à défaut de haricots blancs.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Cuisses de canard

4 Unité(s)

Cuisse de canard confit

30 Ml

Huile de canola

Lentilles et garnitures

500 Ml

Lentilles vertes du puy

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

300 Gr

Saucisson à l'ail

2 Gros(se)(s)

Champignon portobello

1 Cello

Champignons de paris

100 Gr

Bacon

1 Unité(s)

Oignon blanc

2 Branche(s)

Céleri

2 Poignée(s)

Épinards

Chapelure

1 Gousse(s)

Ail haché

30 Ml

Huile d'olive

125 Ml

Cresson

150 Ml

Chapelure japonaise (panko)

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 60 min

Mise en place

Préparez un bouillon de poulet et gardez le au chaud.

Faites des lardons avec le bacon.

Ciselez grossièrement l'oignon blanc.

Coupez les champignons de Paris en quartiers et émincez les Portobellos.

Faites tremper les lentilles dans un bol d'eau froide.

Cislez le cresson finement, émincez les branches de céleri.
Les cuisses de canard

Dans une casserole, saisir les cuisses de canard côté peau, dans de l'huile.

Les retirer et les poser sur une assiette, les réserver.
Les lentilles

Dans la même casserole dans laquelle vous avez saisi les cuisses de canard, faites revenir vos lardon et l'oignon blanc.

Ajoutez les champignons, l'ail ahché, le céleri branche, les rondelles de saucisson et cuire le tout environ 2 minutes à feu fort.

Ajoutez les lentilles, bien mélanger, mouillez avec le bouillon de poulet et le vin, portez le tout à ébullition.

Déposez dessus les cuisses de canard, baissez légèrement le feu, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter 30 minutes environ, de manière à ce que les lentilles soient tendre.
La chapelure

Dans une poële avec de l'huile, faites revenir l'ail et le panko, assurez-vous d'une légère coloration.

Hors du feu ajoutez le cresson ciselez, bien mélanger.
Finitions et Montage

Retirez les cuisses du cassoulet, ajoutez-y les feuilles d'épinard, bien mélanger.

Saupoudrez la chapelure sur les cuisses de canard.?

Dans une assiette, éventuellement creuse, déposez vos lentilles au fond de l'assiette, déposez dessus une cuisse.

Un peu de verdure, bon appétit.