Mousse chocolat grand-mère, coulis de framboise |

Sucrés

Souvenir d'enfance, mousse au chocolat noir onctueuse, à base de blanc d'œuf.

L'astuce du chef

Les sortes de fruits frais utilisées peux varier, beaucoup de fruits se marient bien avec le chocolat.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Mousse au chocolat noir

200 Gr

Chocolat noir

120 Gr

Crème 35% à fouetter

240 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

45 Gr

Sucre

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

Coulis de framboise

30 Gr

Sucre

30 Ml

Eau

375 Gr

Purée de framboises

15 Unité(s)

Framboises

Temps de préparation: 30 min

Mousse chocolat noir

Placez votre chocolat dans un bol, sur un bain-marie à feu doux. Faites chauffer votre crème jusqu'à ébullition. Une fois le chocolat fondu, hors du feu versez la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger l'ensemble, à l'aide d'un fouet. Dans un bol, montez vos blancs en neige et ajoutez le sucre une fois qu'ils forme des pics. Laissez tournez vos blancs avec le sucre, ajoutez le jaune d'œuf dans le chocolat, bien mélanger. Ensuite incorporez sans attendre vos blancs montés (meringue Française) au chocolat en pliant avec le fouet. Coulez votre mousse au chocolat dans des verrines, placez vos verrines au frigo pour la nuit idéalement.
Coulis de Framboise

Portez à ébullition l'eau et le sucre, arrêter la cuisson dés l'ébullition atteinte. Faites refroidir le sirop sur un bain de glace ou autre. Ensuite il ne vous reste plus qu'à mélanger votre sirop froid avec la pulpe de framboise. Coupez vos framboises fraiche sur la hauteur.
Montage

Coulez le coulis de framboise dans la verrine, de manière à recouvrir toute la surface de la mousse au chocolat. Déposez joliment des morceaux de framboises fraiches.

Les sortes de fruits frais utilisées peux varier, beaucoup de fruits se marient bien avec le chocolat.

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