Macédoine de légumes, oeuf mimosa à la ciboulette |

Légumes et Fruits

Dés de légumes assaisonnés à la mayonnaise et aux herbes, accompagnés d'un oeuf farci.

L'astuce du chef

La macédoine aime toutes les sortes de légumes, n'hésitez pas à en rajouter!

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Macédoine

150 Gr

Carotte

150 Gr

Pommes de terre

150 Gr

Pois verts congelés

150 Gr

Navet

150 Gr

Haricots verts

4 Branche(s)

Persil

2 Branche(s)

Estragon

Oeufs

4 Unité(s)

Oeuf

1 Cuil. à soupe

Vinaigre blanc

10 Brin(s)

Ciboulette

Mayonnaise

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Ml

Jus de citron

125 Ml

Huile végétale

15 Ml

Moutarde de dijon

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Lavez et taillez tous les légumes en macédoine (taille d'un petit pois). Cuire la carotte et le navet ensemble dans de l'eau salée, ajoutez les haricots et les pois verts dans les 3 dernières minutes de cuisson. Cuire la pomme de terre dans une eau différente. Ciselez le persil. Cuire les oeufs 10 minutes dans 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc.
Mayonnaise

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporez l’huile végétale en filet en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Terminez avec le jus de citron.
Assaisonnement

Rassemblez tous les légumes et le persil dans un bol, assaisonnez bien et liez avec de la mayonnaise. Écaillez les œufs et coupez-les en 2. Retirez les jaunes des œufs en faisant attention de ne pas briser le blanc. Assaisonnez les jaunes avec la ciboulette et un peu de mayonnaise. Farcir les blancs avec cette préparation.