Le pot au feu et ses légumes de saison, crème sûre au raifort

Légumes et Fruits, Boeuf

Un plat réconfortant pour un hiver froid. Plein de vitamines et très peu de calories!

Ingrédients

Recette pour 4

Cuisson du boeuf

4 Unité(s)

Os à moelle

50 Ml

Vinaigre de vin blanc

200 Gr

Paleron

200 Gr

Macreuse de boeuf

200 Gr

Plat de côtes désossé

2 Litre(s)

Bouillon de poulet

2 Unité(s)

Oignon blanc

6 Unité(s)

Clou de girofle

2 Unité(s)

Carotte

1 Unité(s)

Bouquet garni

3 Gousse(s)

Ail

5 Unité(s)

Grains de poivre noir

12 Gr

Gros sel

Les légumes de saison

4 Unité(s)

Mini-carotte

4 Unité(s)

Mini-oignon vert

4 Unité(s)

Mini-navet

2 Unité(s)

Céleri

Crême sûre

5 Brin(s)

Ciboulette

0.50 Unité(s)

Raifort

150 Gr

Crème sûre

20 Feuille(s)

Persil plat

Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Mise en place

Dans un bol rempli d'eau froide et un peu de vinaigre blanc, faites tremper vos os à moelle durant toute une nuit.

Cout bouillon Pot au feu

Détaillez toutes les viandes en morceaux (4 cm/4 cm) environ.

Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

Épluchez les carottes, préparez votre bouquet garni, coupez votre ail en deux.

Garnitures

Détachez au mieux toute la moelle dans les os, réservez-la.

Épluchez tous les légumes, Si vous avez des légumes fanes, gardez un peu de vert sur les légumes.

Crème sûre

Ciselez finement votre ciboulette.
Crème sûre

Mélangez la crème sûre avec le raifort râpé, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez votre ciboulette finement ciselée.
Les légumes de saison

Dans une casserole avec du bouillon chaud du Pot au feu, pochez la moelle durant 3 minutes au moins.

Dans une casserole d'eau bouillante et salée à 10% du volume d'eau, cuisez vos légumes durant 5 minutes environ, gardez-les légèrement croquants.

Rafraîchissez rapidement vos légumes dans une eau glacée.

Placez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et portez le tout à ébullition durant 8-10 minutes, assurez-vous de pouvoir les transpercer facilement avec la lame d'un couteau.
Cuisson du boeuf

Dans une grande casserole remplie d'eau, immergez vos morceaux de viande, portez la cuisson à frémissement en y ajoutant tous les légumes.

Prenez soins d'écumer (enlever la mousse qui se crée à la surface) régulièrement au cour de la cuisson. Comptez 1h30 minimum de cuisson.

Au terme de la cuisson, filtrez le bouillon de cuisson.
Montage dans l'assiette

Dans une assiette, déposez un morceau de chaque viande, les légumes d'accompagnement.

Versez un peu de bouillon de cuisson accompagné de la crème sûre à la ciboulette.

Déposez quelques feuilles de persil plat ici et là.