Crème brûlée à la fève tonka

Crèmes, Sucrés

Le fameux dessert de tout bon bistrot français : crème onctueuse cuite au bain-marie et parfumée à la fève Tonka, finalement surmontée d'une fine couche de sucre brûlé à la torche.

L'astuce du chef

Les crèmes brûlées sont prêtes lorsque vous les bougez un peu et que le centre a une texture qui se rapproche du Jello. Ne les faites pas trop cuire car elle prendront la texture des oeufs brouillés.

Ingrédients

Recette pour 4

Pour les crèmes brûlées

450 Ml

Crème 35% à cuisson

145 Ml

Lait

0.25 Unité(s)

Fève tonka

4 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Unité(s)

Oeuf

135 Gr

Sucre

60 Ml

Cassonade

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 270 °F

Préparation des crèmes brûlées

Dans une casserole, mettez le lait, grattez la fève Tonka et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet sans blanchir. Divisez le liquide obtenu dans des ramequins et placez-les dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante dans le plat afin de créer un bain marie et faites cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Finalisez vos crèmes brûlées

Saupoudrez vos ramequins de cassonade. Caramélisez le tout à l’aide d’un chalumeau.