Moules à la crème de ciboulette fraiche et vin blanc, pommes de terre en robe des champs et crème sûre

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Nettoyez les moules à l'eau froide, grattez-les si nécessaire.

  Lavez et frottez les pommes de terre.

  Ciselez finement la ciboulette.

  Assaisonnez la crème sûre de sel et de poivre.

• Les moules

  Dans une grande casserole avec du beurre, faites revenir les échalotes environ 2 minutes. Versez le vin blanc puis portez à ébullition.

  Ajoutez les moules au premier bouillon, continuez la cuisson à feu fort, environ 5 minutes. Les moules doivent toutes s'ouvrir. Ne gardez pas les moules qui ne se sont pas ouvertes.

  Faites revenir les lardons dans une poêle, réalisez un beurre manié avec la farine et le beurre.

  Débarrassez les moules. ATTENTION de bien garder le jus de cuisson. Faites réduire votre jus de cuisson en y ajoutant le beurre manié, fouettez pour bien mélanger, baissez votre feu.

  Ajoutez la crème ainsi que les moules, gardez le tout au chaud. Au dernier moment, vous ajouterez la ciboulette ciselée.

• Les pommes de terre

  Dans une casserole avec de l'eau froide salée (10%/litre), plongez les pommes de terre, portez le tout à ébullition, laissez cuire de manière à pouvoir les transpercer facilement. Épluchez-les au moment de servir et coupez-les grossièrement dans un bol de service.

  Au moment de servir, ajoutez de la crème sûre sur les pommes de terre, parsemez la ciboulette sur l'ensemble des pommes de terre.

  Mettez un tour de moulin à poivre sur l'ensemble.