Linguine à l'encre de seiche, pétoncles de baie et embeurrée de tomates au basilic |

Temps de préparation: 60 min

• Mise en place

  Ciselez l'échalote et le basilic. Mondez les tomates ; blanchissez-les quelques instants dans de l'eau bouillante, refroidissez-les dans l'eau et retirez la peau. Taillez ensuite les tomates en pétales avant de les mettre en dés. Pressez le citron.

• Pâtes

  Commencez par bien mélanger les oeufs avec le sel et l'encre de seiche. Dans un grand bol, déposez la farine et formez un puit au centre. Versez la préparation liquide au milieu et commencez à mélanger avec une fourchette. Formez la pâte avec la paume de main (fraiser ou fraser).

  Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de la passer au laminoir.

  Faites cuire les linguine 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.

• Embeurrée

  Faites suer les échalotes et l'ail avec un peu de beurre, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez le fumet de poisson ainsi que la crème et faites réduire pour avoir une consistance intéressante. Terminez avec le basilic frais et les dés de tomates.

• Pétoncle

  Chauffez une grande poeêle avec un peu de beurre. Quand le beurre est bien mousseux et qu'il commence à dorer, ajoutez les pétoncles. Cuire 1 minute sans brasser, ajoutez le jus de citron et mélangez. Assaisonnez et servez.