Pavlova aux fruits rouges, gel de framboise, crème de cheesecake à la lime et vanille |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 212 °F

• Meringue suisse

  Dans le bol mélangeur, faites chauffer au bain-marie les blancs d'oeufs, le sucre et le sel, à 50°C (122°F), sans cesser de fouetter le mélange.

  Placez votre mélange chaud sur le batteur, faites tourner jusqu'à refroidissement complet, vous obtiendrez une meringue bien blanche et lisse.

  Placez votre meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille à macaron (n°3).

  Utilisez une plaque de moules à tartelette en silicone (empreinte de 3 cm de large, 2 cm de hauteur).

  Retournez-la, nous allons utiliser le relief des moules. Remplissez une poche à pâtisserie de meringue, munie d'une douille unie à macaron.

  Passez une pellicule (bombe aérosol) de beurre sur toute la surface du moule. Enveloppez délicatement d'un boudin de meringue le relief du moule, dans sa totalité.

  Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner dans le four pour un minimum d'1h30, assurez-vous que la meringue soit suffisamment sèche avant de la décoller des moules, avec délicatesse.

• Crème de cheesecake

  Montez votre crème à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, réservez-la dans le frigo.

  Dans un bol, malaxez le fromage (Philadelphie) avec le sucre, les zestes de lime et les graines de vanille, assurez-vous d'une texture bien lisse.

  Incorporez délicatement la crème fouettée en pliant avec une Maryse (spatule en plastique).

  Réservez la crème dans le frigo.

• Fruits rouges en gelée

  Dans une casserole, versez la purée de framboise, l'agar-agar, portez le tout à ébullition, fouettez bien pendant une minute. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement réhydratées dans de l'eau froide).

  Versez la gelée dans un récipient, placez-le dans le frigo jusqu'à refroidissement complet (idéalement une nuit).

  Une fois bien refroidie, détaillez la gelée en cubes, passez-la dans un blender, ajoutez-y de l'eau ou du jus de fruits rouges pour obtenir une consistance (confiture) qui enrobera bien votre brunoise de fruits.

  Mélangez la gelée à la brunoise de fruits, puis réservez-la dans le frigo.

• Montage

  Garnissez une poche à douille de crème de cheesecake et remplissez votre meringue (en forme de soucoupe).

  Dessus, déposez délicatement la brunoise de fruits rouges en gelée.  

  Finalisez avec des zestes de lime sur l'ensemble, puis un peu de sucre glace, ainsi qu'une feuille de menthe.