Ragoût minute de hauts de cuisse de dinde, sauce au vin et raisin, purée de pommes de terre à l’ail rôti, carottes arc-en-ciel brûlées |
Légumes et Fruits, Volaille
Dans l'esprit d'une blanquette de veau, voilà un plat de la cuisine traditionnelle française à base de dindon. Une purée de pomme de terre à l'ail onctueuse et savoureuse.
Une sauce au vin blanc et grains de raisin, le tout accompagné de carottes arc-en-ciel rôties.
Ingrédients
Recette pour 4 portionsDindon au vin blanc
Purée de pomme de terre
Carottes rôties
- Beurre
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre Four à 420 °F
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Mise en place
Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Préparez le bouillon de poulet (gardez-le au chaud), effeuillez les branches de persil plat.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les, posez-les sur une feuille d'aluminium avec un filet d'huile. Refermez la feuille d'aluminium et placez-la dans le four pour 15 minutes.
Épluchez les carottes fanes (ou arc-en-ciel), coupez-les sur leur longueur en deux ou plus suivant la grosseur.
Coupez en deux sur l'équateur la tête d'ail.
Détaillez les hauts de cuisse de dindon en cubes, de manière à accélérer la cuisson.
Épluchez les grains de raisin et taillez les en 2, réservez-les.
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Dindon
Dans un petit chaudron bien chaud avec de l'huile, faites revenir les oignons sans coloration en y ajoutant tout de suite du sel.
Par la suite, ajoutez les hauts de cuisse de dindon, faites-les bien revenir pour colorer joliment les morceaux.
Basculez le chaudron pour enlever le gras superflu, reposez sur un feu plus doux, ajoutez la farine de manière à bien envelopper tous les morceaux.
Mélangez bien l'ensemble, ajoutez la moutarde, faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite le vin blanc en augmentant le feu, laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de poulet chaud, laissez cuire à couvert dans le four durant 15 à 20 minutes.
Au moment de réchauffer le plat, ajoutez les raisin épluchés.
Si vous le souhaitez, avant de servir, ajoutez un peu de crème (facultatif).
Assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre.
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Purée de pommes de terre
Plongez les cubes de pomme de terre dans une casserole d'eau froide salée (1% de sel au volume d'eau).
Portez le tout à ébullition, une fois que vous serez capable de transpercer la pomme de terre facilement avec la pointe d'un couteau, égouttez-les.
Passez la chair de pomme de terre et l'ail rôti dans le moulin à légumes. Transférez la purée dans une casserole, retournez sur un feu doux, ajoutez le lait, le beurre, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
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Carottes rôties
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, ajoutez un bon filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Déposez le tout sur une plaque de cuisson, placez-la dans le four pour environ 20 minutes.
Assurez-vous de la bonne cuisson des carottes, gardez-les encore un peu croquantes.
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Montage et finition
Sur une assiette plate, déposez une belle cuillère de purée à l'ail au centre, avec le dos de la cuillère, tout en appuyant légèrement, réalisez un puit, de manière à former un anneau de purée.
Dans le centre de l'anneau, déposez le ragoût de dindon avec sa sauce, déposez dessus 3 morceaux de carotte rôtie.
Finalisez avec des feuilles de persil ici et là.
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