Ganache au chocolat |

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Chocolats, Crèmes

Crème chocolatée, qui entre dans la composition de nombreuse pâtisseries.

Truffes, Gâteau Opéra, nombreux chocolats moulés etc...

L'astuce du chef

Ici nous vous présentons la recette de ganache traditionnelle, beaucoup de différents procédés existent, par exemple dans le choix des parfums.

Lors de l'utilisation de la mixette, laissez-là toujours immergée dans le chocolat, il faut éviter d'incorporer de l'air dans votre mélange.

Ingrédients

Recette pour 12 portions

Ganache chocolat

500 Ml

Crème 35% à cuisson

50 Gr

Glucose

400 Gr

Chocolat noir

100 Gr

Beurre pommade

Temps de préparation: 30 min

Ganache chocolat

Dans une casserole, portez la crème et le glucose à ébullition avec le glucose.

Placez le chocolat dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 30 seconde avant de mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez le beurre mou et bien mélangez (vous pouvez utiliser une mixette). Réservez au froid.