Pain de gêne aux amandes et pistache, salade de fraises basilic au balsamique, jus de fruits rouges, chantilly vanille

Végétarien, Sucrés, Pâtes Biscuits, Fruits

Un biscuit gourmand, une salade de fraises tout en fraîcheur, un jus de fraise parfumé.

Un seul mot Addicte !!

L'astuce du chef

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.

Important de monter le dessert au dernier moment, le biscuit ne doit pas aller au frigo

Ingrédients

Recette pour 4

Pain de gènes

125 Gr

Pâte d'amandes 36%

25 Gr

Sucre

20 Gr

Pâte de pistache

95 Gr

Oeuf entier

15 Gr

Farine

3 Gr

Poudre à pâte

20 Ml

Beurre fondu

Fraise

14 Unité(s)

Fraise(s)

3 Cuil. à thé

Vinaigre balsamique blanc

2 Cuil. à soupe

Sirop d'érable

6 Cuil. à thé

Huile d'olive

4 Feuille(s)

Basilic

Finition

4 Feuille(s)

Basilic

1 Cuil. à soupe

Sucre glacé

Chantilly vanille

250 Ml

Crème 35% à fouetter

1 Cuil. à soupe

Sucre glacé

1 Gousse(s)

Gousse de vanille

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Montage finition

Au moment de servir, Réalisez une belle rosace sur le biscuit pain de gêne, déposez la salade de fraise sur la belle rosace de chantilly , Au dernier moment, arrosez de jus de macération, ajoutez une feuille de basilic, légèrement saupoudré de sucre glace
Salade de Fraise

Découpez les fraises en lamelles épaisse, mélangez les ingrédients de la recette puis ajoutez le basilic émincé finemnent.

Mélangez l'ensemble délicatement, laissez infuser quelques minutes.
Pain de gènes

Défaire la pâte d'amande en petits morceaux, ajoutez le sucre et la pâte de pistache. Assurez-vous d'un bon mélange.

Ajoutez les oeufs un à un, faites bien mousser le mélange, cornez la cuve si nécessaire. Tamisez la farine et la poudre à pâte, incorporez-là à la maryse en pliant.

Finissez en incorporant le beurre fondu de la même manière.

Dans la plaque de cuisson, beurrez le fond, posez une feuille de cuisson, beurrez à nouveau. Versez le biscuit uniformément dans la plaque.

Laissez la plaque 5 à 8 minutes dehors avant de l'enfourner, comptez environ 20 minutes de cuisson.

Comptez 4 x la recette pour une petite plaque

Détaillez de beaux rectangles de biscuit de 8 cm de long sur 3 de large environ.
Chantilly vanille

Assurez-vous que votre bol et la crème soit bien froid, ajoutez les graines de vanille et le sucre glace.

Fouettez à l'aide d'un fouet, une fois obtenu une crème bien montée, la réserver au réfrigérateur.

Servez-vous d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère à soupe pour vous en servir.