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Onglet de boeuf grillé, chimichurri, légumes marinés grillés, pommes de terre rôties au citron et origan |

Légumes et Fruits, Boeuf

Une belle coupe de boeuf accompagné de légumes grillés, pomme de terres en purée et une sauce fraîche de chimichuri.

L'astuce du chef

Si vous le souhaitez, saisissez la viande dans une poêle et finissez la cuisson dans un four, le reste de la technique reste la même.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Onglet de boeuf

4 Unité(s)

Onglet de boeuf

Chimichuri

0.25 Botte(s)

Coriandre fraîche

0.25 Botte(s)

Origan frais

0.25 Botte(s)

Persil plat

2 Gousse(s)

Ail

100 Gr

Oignon rouge

30 Ml

Vinaigre de vin rouge

125 Ml

Huile d'olive

1 Pincée(s)

Flocons de chili

Légumes grillés

1 Unité(s)

Courgette

1 Unité(s)

Poivron rouge

12 Unité(s)

Asperge verte

200 Gr

Pleurotes

2 Cuil. à soupe

Huile d'olive

1 Branche(s)

Origan

Rattes rôties

500 Gr

Pommes de terre ratte

1 Cuil. à soupe

Huile de canola

4 Branche(s)

Thym

1 Unité(s)

Citron

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre BBQ à 500 °F

Mise en place

Peler et émincez les oignons rouges.

Faites de belles tranches de courgettes environ 1cm d'épais sur la longueur.

Épipenez les poivrons rouges et les couper en quartiers.

Enlevez les pied des asperges (la partie non commestible).

Brossez ou passer les pleurottes sous l'eau froide.

Coupez les pommes de terres rattes en 2 sur la longueur.
Sauce chimichuri

Rassemblez tous les ingrédients dans un blender ou un robot culinaire et tournez jusqu'a temps que vous avez un résultat lisse mais qui garde une petite texture en fraîcheur. Assaisonnez avec du sel et poivre au goût.
Légumes grillés

Combinez les courgettes, poivrons rouges, asperges et les pleurottes dans un cul de poule. Assaisoner avec l'huile d'olive, l'origan séché, sel et poivre. Bien mélanger. Transferez sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu'à temps que vous ayez une belle coloration et des légumes cuits, tout en gardant un peu de croquant.
Pommes de terres

Dans un cul de poule, combinez les pommes de terres, un peu de zeste de citron, sel, poivre, le thym et de l'huile d'olive. Transférez les pommes de terre sur une plaque de cuisson, les rôtir au four pour 35-40 minutes, assurez-vous d'une belle coloration et d'une belle texture en cuisson.
Boeuf

Partez votre BBQ au maximum 10-15 minutes à l'avance.

Assaisonez le boeuf avec sel et poivre sur les 2 grandes surfaces.

Saisissez le boeuf pour 1-2 minutes de chaque côté pour avoir une belle coloration et selon la cuisson voulu, poursuivre la cuisson avec une chaleur indirect sur le BBQ ou dans le four à 400F.

Laissez reposer pour 2 minutes avant de servir.
Dressage

Sur l'assiette de votre choix, placez une belle portion de pommes de terres rôties. À côté, placez les légumes rôties, et garnir avec votre pièce de boeuf. Arroser avec la sauce chimichuri. Bonne appétit!

Si vous le souhaitez, saisissez la viande dans une poêle et finissez la cuisson dans un four, le reste de la technique reste la même.

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