Salade de crevettes aux tomates fraîches et séchées, crostini, pesto de persil et noix de coco |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Mise en place

  Dans une eau bouillante, blanchir le persil durant 1 minute, égouttez et transférer le persil dans une eau glacée. Égouttez à nouveau, le réserver sur un linge. Épluchez les gousses d'ail (écrasé et haché), ciselez finement les tomates séchées et fraîches.

• Pesto Persil et noix de coco

  Rassemblez tous les ingrédients dans un mixeur (robot coupe), ainsi que le persil blanchi (le plus égoutté possible). Mixez l'ensemble pour obtenir une texture homogène. À ce moment-ci, vous pouvez passer le pesto dans un tamis à l'aide d'une spatule (Optionnel). Rectifiez l'assaisonnement.

• Crevettes tomates séchées et fraîches

  Dans un bol mélanger l’ail, les tomates séchées et fraîches aux crevettes. Rectifiez l'assaisonnement au besoin (huile d’olive, sel et poivre)

• Crostini

  Placez les tranches de pain sur une plaque allant au four, versez un filet d'huile d'olive sur le pain, ajoutez Fleur de sel, poivre. Enfournez durant 6 minutes environ.

• Montage et finition

  Beurrez généreusement les crostinis de Pesto, placez les crevettes dans une vaisselle. Servez chaud/tiède avec deux crostinis par personne.