Fish cake, brunoise de concombre et carotte, vinaigrette au vinaigre de riz

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Préchauffez votre four à 425°F Préchauffez votre friteuse à haute température. Émincez finement les haricots. Émincez finement les feuilles de lime kaffir. Coupez la carotte et le concombre en brunoise.

• Préparation des arachides rôties

  Déposez les arachides sur une plaque à cuisson. Faites-les cuire au four pendant 3 à 4 minutes. Déposez-les ensuite dans la cuve d'un robot culinaire et broyez le tout.

• Préparation des fish cakes

  Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez puis hachez la chair de poisson finement. Ajoutez la pâte de curry, la sauce poisson, le sucre, la fécule de maïs et l'œuf et laissez mélanger. Déposez le mélange dans un bol et incorporez les feuilles de lime et les haricots à l'aide d'une cuillère. A l'aide de deux cuillères, réalisez de petites quenelles de poisson et faites-les frire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.

• Pour la préparation de la vinaigrette au vinaigre de riz

  Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le piment et faites chauffer le tout. Ajoutez l'ail et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le concombre, la carotte et les arachides. Servez les fish cakes chauds et accompagnez-les de vinaigrette au vinaigre de riz