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Poke au thon, mayonnaise épicée, edamame, sésame, sifflets d'oignon vert |

Sans Gluten, Salés, Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz, Saumon et thon

Hawaï est à nos portes, avec un Poké au thon agrémenté de plein de saveurs

L'astuce du chef

Cette fois-ci nous vous le proposons avec du thon, sachez que ce dernier peut être remplacé par du saumon ou autres.

Vous pouvez aussi le présenter sous forme de plat pour 4 pers.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Poke

500 Ml

Riz blanc

750 Ml

Eau

60 Ml

Vinaigre de riz

100 Gr

Edamame (fèves de soya)

30 Gr

Gingembre mariné japonais

1 Cuil. à soupe

Graines de sésame

400 Gr

Thon frais

2 Unité(s)

Oignon vert

4 Cuil. à soupe

Échalote frites

Mayonnaise épicée

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Cuil. à thé

Moutarde de dijon

1 Unité(s)

Jus de citron

1 Cuil. à thé

Sauce sriracha

Sel et poivre
Huile végétale

Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert |

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Blanchir les edamames dans un gros volume d'eau bouillante et salée durant 4 minutes.

Découpez le thon en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Ciselez finement le gingembre mariné.

Ciselez en biseau les oignons verts (sifflet).
Cuisson du riz

Mettre le riz en cuisson sur le feu à couvert (avec couvercle) durant 14 minutes, une fois hors du feu, laissez-lui 5 minutes de repos.

Ensuite assaisonnez à chaud le riz avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.
Mayonnaise

Clarifiez l'œuf, mélangez le jaune avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le jus de citron, la sauce sriracha et assaisonnez au besoin de fleur de sel et poivre blanc du moulin.
Montage et finitions

Dans le fond de votre vaisselle, déposez une partie du riz, ajoutez de la mayonnaise épicée, ajoutez par dessus l'autre partie du riz.

Déposez 3 belles tranches de thon, le gingembre ciselé, les edamames, à l'aide d'un cornet, ajoutez de la mayonnaise épicée.

Finalisez avec les sifflets d'oignons verts, les graines de sésame et les échalotes frites.

Cette fois-ci nous vous le proposons avec du thon, sachez que ce dernier peut être remplacé par du saumon ou autres.

Vous pouvez aussi le présenter sous forme de plat pour 4 pers.

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