Velouté de courge butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta |

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Mise en place

  Épluchez la courge, la couper en cubes de 2 cm de côté.

  Épluchez et émincez l’oignon.

  Ciselez finement la ciboulette (gardez quelques brins pour la finition)

• Velouté de courge

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et une pincée de sel, les faire revenir sans coloration. Ajoutez les cubes de courge, bien mélanger durant 1 minute.

  Ajoutez le lait, couvrir à hauteur, compléter avec de l’eau si nécessaire.

  Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire, une fois la courge bien cuite, passez-la au blender en ajoutant du liquide de cuisson suivant la consistance que vous souhaitez.

  Rectifiez l’assaisonnement.

• Garnitures

  Tuile Pancetta

  Prendre une plaque de four avec papier cuisson, déposez dessus les rondelles de Pancetta, les passer dans le four durant 8 à 12 minutes. Déposez-les sur un papier absorbant, laissez-les sécher.

  Pacanes caramélisées

  Dans une poêle sur le feu, mélangez les Pacanez avec le sucre glace, laissez fondre doucement sans cesser de remuer, une fois les pacanes caramélisées, les retirer.

  Crème sure

  Assaisonnez la crème sûre de sel et poivre et le cumin, ajoutez la ciboulette.

• Montage et finition

  Dans un bol, versez le velouté de courge, déposez dessus une mini quenelle de crème sure au cumin et ciboulette. Posez une tuile de Pancetta à cheval sur le bord.

  Finalisez avec un brin de ciboulette