Tapenade d’olive noire au fromage feta, toast de pain de campagne, tomates cerises rôties, oignons caramélisés, roquette, caramel de balsamique |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Tapenade d'olives noires et feta

  Épluchez l'ail, coupez un peu les câpres, les olives et les anchois.

  Réunir tous les ingrédients dans le mixer, assurez-vous de bien mélanger le tout, jusqu'à l'obtention d'une purée.

  Versez la tapenade dans un bol, à l'aide d'un fouet montez la tapenade avec un bon filet d'huile d'olive.

  Rectifiez l'assaisonnement en poivre essentiellement, attention, le sel est déjà présent avec les anchois, les olives et la feta.

  Réservez la tapenade dans un réfrigérateur.

• Garnitures

  OIGNONS

  Épluchez et émincer l'oignon.

  Déposez les oignons avec une noisette de beurre dans une sauteuse, versez un beau filet d'huile d'olive sur l'ensemble. Assaisonnez de sel, placez la casserole sur le feu, faites revenir le tout, remuez doucement avec une spatule en bois.

  Une fois les premières colorations arriver, versez de temps en temps deux à trois cuillère à soupe d'eau, puis mélanger.

  Cela va vous aider à caraméliser les oignons.

  Une fois bien doré, réservez-les.

  TOMATES CERISES

  Placez les tomates cerises dans une sauteuse, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez l'ail en chemise écrasé, ainsi que les branches de thym.

  Placez la sauteuse dans le four, laissez les tomates rôtir, surveillé de manière à ne pas réduire les tomates en purée.

  ROQUETTE

  Au moment de servir, mélangez la salade dans un bol avec un peu d'huile d'olives, sel, poivre, zestes de citron et jus de citron.

• Caramel de Balsamique

  Portez le tout à ébullition dans une casserole, à l'aide d'un thermomètre assurez-vous d'atteindre la température de 108°C.

  Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans bain d'eau froide quelques secondes.

  Laissez bien refroidir le caramel, réservez-le eu frigo.

• Pain

  Étalez les tranches de pain sur une plaque de four, arrosez d'huile d'olive, ajoutez sel et poivre.

  Enfournez pour 6 à 8 minutes, surveillez la coloration.

   

• Montage de la tartine

  TAPAS
  Étalez régulièrement la tapenade sur toute la tranche de pain de campagne.

  Déposez uniformément les oignons caramélisés, déposez quelques tomates cerises rôties.  Ajoutez les feuilles de roquette sur toute la surface, finalisez avec un va et vient de caramel Balsamique.

  ASSIETTE

  Déposez la tartine dans l'assiette et ajoutez de la salade Roquette à côté de la tartine. Finalisez ensuite avec le caramel Balsamique.