Beignet de morue (pastéis de bacalhau) aïoli |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Assurez-vous que la morue soit bien déssalée. Cuire durant 10-15 minutes dans une eau frémissante (court-bouillon). Ensuite, retirez la peau, puis l'émietter entre les doigts.

  Épluchez les pommes de terre, les couper grossièrement, les cuire dans une eau bouillante et salée (départ à froid), suffisament, pour pouvoir en faire une purée. Faites très attention à ne pas trop cuire les pommes de terre.

  Ciselez l'oignon, hachez le persil, la coriandre et l'ail.

• Beignets

  Mélangez tous les ingrédients ensemble avec délicatesse. Laissez le tout au réfrigérateur 30 minutes. À l'aide de deux cuillère à soupe, réalisez des quenelles de ce mélange à morue.

  Plongez par la suite les quenelles dans un bain de friteuse chaud, vous pouvez aussi les passer dans une poêle avec de l'huile, avant de finir la cuisson dans un four.

  Une fois une belle coloration obtenue, les égouttez légèrement sur un papier absorbant.

• Sauce Aïoli

  Mélangez la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, le jus de citron et l'ail haché.

  Emulsionnez avec un fouet en y ajoutant l'huile en filet.

  Rectifiez l'assaisonnement, servez

• Montage finition

  Suivant la grosseur des quenelles, prévoyez deux à trois par personne accompagné de la sauce aïoli.

  Finalisez avec des jeune pousse de coriandre ou des feuilles vertes.