Aperçu

Imprimer

Îles flottantes pistaches caramélisées, crème anglaise au safran |

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Sucrés, Crèmes, Fruits

Voici une recette de crème anglaise de base parfumé au safran, meringue française, dessert simple très aprécié lors de notre séjour au Portugal

L'astuce du chef

C'est la recette de base d'une crème anglaise. Soyez attentif à la cuisson afin obtenir une texture onctueuse.

Suivant la qualité du safran, vous en ajouterez plus ou moins.

Avec le même procédé, vous pouvez utiliser des noisettes à la place des pistaches.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour la crème anglaise

750 Ml

Lait

8 Unité(s)

Jaune d'œuf

150 Gr

Sucre

4 Unité(s)

Pistil de safran

Meringue française

125 Ml

Blanc(s) d'œuf(s)

125 Ml

Sucre

125 Gr

Sucre glacé

Pistaches caramélisées

0.25 Tasse(s)

Pistaches

2 Cuil. à soupe

Sucre glacé

Temps de préparation: 30 min

Préparation

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le pistil de safran.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
En fouettant, incorporez petit à petit le lait bouillant. reversez le tout dans la casserole puis cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère (86°C ).

Si vous souhaitez vous débarrasser des pistils, passez la crème dans un chinois étamine.

Réfroidir rapidement sur de la glace.
Iles flottantes

Monter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez graduellement le sucre et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. À la spatule, ajoutez le sucre glace en pliant. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou avec une cuillère, remplir de meringue les ramequins beurrés et cuire au micro-onde, 30 secondes à 1 minute suivant la puissance.

Dès qu'ils commenceront à se fendre au centre, c'est cuit.
Pistaches caramélisées

Dans une poêle moyennement chaude, faites rouler les pistaches, ajoutez-y petit à petit le sucre glace. Ce dernier va se dissoudre et carraméliser les pistaches, attention à la caramélisation, restez en controle du feu.

Une fois refroidit, les écraser légèrement sous le fond d'une casserole.

Parsemez sur les îles flottantes avant de servir

C'est la recette de base d'une crème anglaise. Soyez attentif à la cuisson afin obtenir une texture onctueuse.

Suivant la qualité du safran, vous en ajouterez plus ou moins.

Avec le même procédé, vous pouvez utiliser des noisettes à la place des pistaches.

Agenda(s) culinaire(s)

Cours avec recette similaire

jeudi 28 novembre 18:00 à 21:30

Vieux-Montréal

115 $ / pers.

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Cours de cocktail et tapas + 1 verre de vin inclus

Fresh
Poulet frit à la fleur de sel, hummus d’avocat, coulis de tomates cerises au poivre noir |
Ceviche de pétoncles de baie, graines de soja grillées, fraicheur d'agrumes, petits légumes |
Polpette de veau au gorgonzola, sauce crème aux pommes, miel et noix |
Tartine de pain de campagne, huile d’olive, origan et petits pois, ricotta et zestes de citron |
Îles flottantes pistaches caramélisées, crème anglaise au safran |

Plus d’informations

18 / 18

115 $ / pers.

0 places disponibles

mercredi 29 janvier 18:00 à 21:00

Vieux-Montréal

100 $ / pers.

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entrainer dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services !

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |
Îles flottantes pistaches caramélisées, crème anglaise au safran |
Poitrine de volaille grillée, marinade de paprika fumé, salade crémeuse de pommes de terre bacon et champignons, verdure maison |

Plus d’informations

1 / 14

100 $ / pers.

13 places disponibles