Madeleine au miel et beurre

Sucrés, Pâtes Biscuits

Bonnes madeleines bien dorées, qui sont idéales pour un petit break ou une boite à lunch. Emportez-les avec vous (bureau, plage, train, voyage)

L'astuce du chef

La petite bosse que l'on retrouve sur le top de la madeleine est uniquement due à la forme du moule à madeleine.

La seule petite surface du moule qui est réellement en contact avec la sole ou la plaque chaude dans le four, forme ce que l'on appelle un point de fusion (endroit où la température ait la plus élevée).

Donc, grâce à cela, une poussée plus forte du mix au court de la cuisson, puis c'est à cet endroit exactement que ce forme la bosse.

Cela fonctionne moins bien sur les moules en silicone (cette matière est souvant vendue pour vous protégez des brûlures). Vous comprendez que ce ne sont pas les meilleurs moules pour diffuser la chaleur.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Madeleines

500 Baies

Farine de blé entier

18 Gr

Poudre à pâte

500 Gr

Oeuf entier

430 Gr

Sucre

25 Gr

Miel

500 Gr

Beurre fondu

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 390 °F

Réalisation des madeleines

Tamisez la poudre à pâte et la farine,
Montez les oeufs avec le sucre en ruban (consistance).

Faites fondre le beurre, ajoutez-y le miel.

Dans les oeufs en ruban, incorporez la farine en pliant à l'aide d'une spatule en plastique, pour finir incorporez le beurre fondu et le miel.

Laissez reposer le mélange au frigo, préparez les moules à madeleine, les graisser, à l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère à soupe, remplir les moules de 20gr environ de mix à madeleine.

Placez les moules dans le four, la cuisson est d'environ de 5 minutes. Assurez-vous d'une belle coloration dorée.