Morue rôtie au four, salsa de fraise et melon d'eau à l'érable, légumes verts d'été en toute simplicité

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un plat coloré et léger, à déguster sur une terrasse, en pleine saison estivale.

L'astuce du chef

Ici nous utilison un poisson à chair blanche, idéalement je vous conseille le Flétan, la Lotte, la Morue.

Évitez les fruits trop acide, cela déstabiliserait la recette.

Ingrédients

Recette pour 4

Morue

6 Unité(s)

Filet d'anchois

1 Unité(s)

Jus de citron

1 Cuil. à soupe

Vinaigre balsamique blanc

4 Cuil. à soupe

Sirop d'érable

4 Cuil. à soupe

Huile d'olive

3 Tige

Marjolaine

4 Pièce(s)

Morue fraiche

Vinaigrette

2 Cuil. à soupe

Vinaigre de riz

2 Cuil. à thé

Huile d'olive

4 Tour(s) de moulin

Grains de poivre noir

Salsa

300 Gr

Melon d'eau sans pépin

120 Gr

Concombre anglais

16 Unité(s)

Fraise(s)

1 Unité(s)

Échalote française

Légumes verts

1 Lb

Haricots verts

1 Lb

Petits pois

1 Botte(s)

Asperge verte

Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Coupez les filets d'anchois en petits morceaux. Pressez le jus de citron sans pépin.

Effeuillez la marjolaine, Ciselez finement le persil.

Coupez en petite brunoise (cubes) le melon d'eau, les fraises et le concombre. (dans une petite passoire, laissez égoutter la brunoise de melon d'eau)

Ciselez finement l'échalote française.
Morue

Dans un petit bol, mélangez les anchois, le jus de citron, le sirop d'érable, l'huile, la marjolaine, le persil et un bon tour de moulin à poivre, réservez au frais.

Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de silicone, déposez les morceaux de poisson dessus.

Arrosez les poissons du mélange précédent, les enfournez durant un bon 10 mn, la chair doit se défaire facilement sous la pression d'une fourchette.
Complément poisson

SALSA

Mélangez délicatement tous les ingrédients de la salsa.

VINAIGRETTE

Fouettez tous les ingrédients ensemble dans un bol, réservez au frais.
Légumes verts

Dans une bouillante d'eau salée, plongez un à un les petits pois, les haricots verts et les asperges.

Assurez-vous de gardez les légumes avec un léger croquant. Plongez-les dans une eau glacée pour arrêter la cuisson.

Une fois bien égoutté, au moment de servir. Les passer dans une poêle chaude avec du beurre et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre au besoin.
Montage

Déposez au centre de l'assiette le morceau de poisson, déposez chaque légume sur les cotés du poisson.

Mélangez délicatement la salsa avec la vinaigrette, puis nappez généreusement le poisson

Finalisez avec de jeunes pousses.