Bolo de milho, maïs et fromage, crème anglaise au café blanc

Brunch, Végétarien, Sucrés, Crèmes, Pâtes Biscuits

Nous voilà en amérique latine, un gâteau ou un pain qui à su gagner toute l'amérique du nord

L'astuce du chef

Dans une situation idéale, infusez les grains de café dans le lait froid, la veille, recouvrez le tout d'un film alimentaire plastique.

Laissez l'infusion se faire dans le frigo durant toute une nuit minimum.

Ingrédients

Recette pour 4

Le Gâteau

4 Unité(s)

Oeuf

330 Gr

Sucre

100 Gr

Beurre pommade

260 Gr

Farine de maïs corsée

460 Ml

Lait

240 Gr

Fromage gruyère

22 Gr

Levure chimique

Crème au café

500 Ml

Lait

6 Unité(s)

Jaune(s) d'oeuf

100 Gr

Sucre

0.50 Tasse(s)

Grains de café

Montage et finitons

4 Feuille(s)

Menthe

12 Unité(s)

Grains de café

12 Unité(s)

Copeaux de noix de coco

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Gâteau au Maïs

Blanchissez les oeufs et le sucre à laide d'un fouet, ajoutez-y le beurre pommade, continuez à émusionner le mélange durant 3 minutes environ.

Ajoutez par la suite dans l'ordre suivant, la farine de maïs, le lait, le fromage râpé, puis terminer avec la levure, réalisez tous les mélanges avec une spatule en pliant délicatement.

Versez le mélange dans un moule à cake, beurré et sucré (chemisage), laissez-le reposer sur le comptoir 10 mn avant de l'enfourner.

Enfournez, 35 minutes à 170°C, suivant la puissance de votre four, ajuster la température ou le temps de cuisson.
Crème anglaise au café blanc

Portez le lait avec les grains de café et deux cuillières de sucre à ébullition, pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes avec le reste du sucre (le mélange devrait blanchir un peu).

Une fois à ébullition baissez légèrement le feu, versez une bonne partie du lait sur les jaunes blanchis. Bien fouettez sans attendre, une fois le tout bien homogène, reversez dans la casserole pour completer sa cuisson.

À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger (vanner) sans cesser la crème sur le feu, attention de ne jamais atteindre l'ébullition (maximum 84°C).

Sortez la cuillière, placez-la de profil, passez votre doigt sur la cuillière, si le doigt laisse une marque, elle est cuite.

Versez la crème dans un bol, idéalement poser sur de la glace, il faut faire descendre la température le plus vite possible.

Passez au chinois pour récupérer les grains de café.
Montage et finition

Dans une assiette creuse ou bol, déposez un morceau de gâteau (biscuit) dans le fond de l'assiette.

Au dernier moment versez la crème anglaise au café blanc. Finalisez avec des feuilles de menthe et des grains de café, ou des mini boules croustillantes de chocolat.