Chaudrée de palourdes, onctueuse et crémeuse, feuilles de céleri-branche

Brunch, Soupes et bouillons, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Nous voilà dans le Nord Est américain, un bonheur onctueux, qui nous apporte la chaleur nécessaire.

L'astuce du chef

Avec des moules, des huitres cela est très bon aussi.

Ingrédients

Recette pour 4

Soupe de palourdes

4 Tranche(s) épaisse(s)

Bacon

1 Cuil. à soupe

Huile d'olive

1 Gros(se)(s)

Oignon

2 Gousse(s)

Ail

3 Cuil. à soupe

Farine

250 Ml

Eau

2 Gros(se)(s)

Pommes de terre

1 Branche(s)

Céleri-branche

2 Unité(s)

Boîte de palourdes 142gr (5 oz)

250 Ml

Crème 35% à cuisson

Croûtons de pain

0.50 Unité(s)

Baguette

Finitions

12 Unité(s)

Feuille(s) de céleri branche

4 Tour(s) de moulin

Poivre noir du moulin

Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 415 °F

Mise en place

Coupez des lardons dans des tranches de bacon d'1/2 cm d'épaisseur.

Ciselez finement l'oignon, hachez finement la gousse d'ail.

Pelez et coupez les pommes de terre et le céleri branche en petits dés (brunoise).

Égoutez les boites de Palourdes, gardez le jus.
Chaudrée (soupe) Palourdes

Dans une grande casserole chaude, faites dorer le bacon, une fois croustillant, le retirer, placez-le sur du papier absorbant.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le gras de bacon, jusqu'à qu'il soit transluxide. Salez et poivrez, saupoudrez de farine (singer), bien mélanger et cuire un peu (sans coloration).

Ajoutez le jus de Palourde, portez à ébullition en remuant.

Ajoutez l'eau, les pommes de terre, le céleri et portez à nouveau à ébullition.

Baissez le feu, laissez mijoter 20 minutes, une fois la cuisson des légumes atteinte, ajoutez les Palourdes et la crème.

Rectifiez l'assaisonnement, Ajoutez le bacon, laissez au chaud avant de servir.
Croûtons

Détaillez la baguette en petite brunoise (petits cubes), passez les croûtons dans une poêle avec du beurre, Assaisonnez de sel et poivre, passez-les dans le four sur une plaque pour obtenir une belle coloration dorée.

Réservez sur un papier absorbant.
Montage finitions

Dans un bol ou assiette creuse (chaud(e)) déposez une belle louche de chaudrée, déposez dessus des croûtons de pain dorés.

Finalisez avec trois feuilles de céleri branche sur le dessus et un tour de moulin à poivre.