Bruschetta au pain fumé et ricotta au thym frais, brunoise de cœur d’artichaut et chorizo poêlé, caramel de balsamique, feuilles de basilic |

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Préparez les récipients qui vous servirons pour fumer le pain.

  Effeuillez le thym, le hacher légèrement.

  Retirez la peau sur le saucisson Chorizo, le détallez par la suite en petite brunoise (petits cubes)

  Dégelez les coeurs d'artichaut.

  Effeuillez le basilic.

• Pain fumé

  Déposez les copeaux de bois de fumage dans un récipient en inox. Étalez les tranches de pain de campagne sur une plaque perforée ou une grille fine.

  À l'aide d'un chalumeau, allumez les copeaux de bois, une fois une braise obtenue, déposez dessus la plaque ou la grille avec le pain.

  Déposez un papier d'aluminium (ou couvercle) sur l'ensemble de manière a ce que ce soit hermétique, laissez le pain s'enfumer durant 3 à 4 minutes.

  Débarrasez le pain une fois suffisament fumé, cela vous le déciderez en y goûtant.

• Ricotta

  Dans un bol, réunissez la ricotta, le thym, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un filet d'huile d'olive.

• Cœur d'artichaut et Chorizo

  Coupez les coeurs d'artichaut en brunoise (plus grosse que le chorizo).

  Dans une poêle chaude (sans gras) faites revenir la brunoise de chorizo, quelques secodes pour la faire suer. Débarrassez le chorizo dans une assiette avec du papier absorbant.

  Dans la même poêle renouvelez l'opération avec la brunoise d'artichaut, Durant environ 2 minutes, hors du feu ajoutez le chorizo, assaisonnez au besoin.

• Montage finition

  Étalez généreusement la ricotta au thym sur le pain, déposez dessus la brunoise de chorizo et artichaut.

  Déposez une belle feuille de basilic pour finaliser. Arrosez d'un filet de caramel de Balsamique.