Lanières de poitrine de poulet aux champignons et bacon, demi-glace crémée et infusée au romarin, crostini à l’huile d’olive |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Détaillez la poitrine de poulet en lanières.

  Écrasez les gousses d'ail en chemise (gardez la peau).

  Coupez le bacon en lardon (taille julienne).

  Essuyez les champignons avec un linge humide, ensuite les émincer.

  Détaillez de belles tranches fines de baguette

• Poulet

  Assaisonnez de sel les lanières de poulet, les saisir dans une poêle chaude avec de l'huile, une fois bien coloré, les débarrasser sur une plaque de four.

  Au moment de servir, les passer 3 à 4 minutes dans le four, à la sortie, les plonger dans la sauce, gardez le tout au chaud.

• Sauce

  Dans une casserole, faite revenir dans un peu de beurre les gousses d'ail écrasées, ajoutez-y les branches de romarin.

  Versez ensuite la demi-glace de veau, laissez réduire un peu.

  Ajoutez la crème, laissez mijoter 5 minutes.

  Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

   

• Garnitures et crostini

  Garnitures

  Faites revenir les lardon dans une poêle chaude sans matière grasse. 

  Les débarrasser sur une assiette avec papier absorbant.

  Dans la même poêle, sautez les champignons de Paris, assaisonnez de sel, leur donner une belle coloration (si vous manquez de matière grasse, ajoutez de l'huile de canola et du beurre).

  En fin de cuisson mélangez avec les lardons, gardez au chaud.

  Crostini

  Étalez les tranches sur une plaque de four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre. Placez-les dans le four pour 6 à 7 minutes, attention à la coloration. 

• Montage et finitions

  Dans une vaisselle, déposez quelques lanières de poulet, parsemez de lardons et champignons.

  Arrosez le tout de la sauce infusée au romarin et à l'ail

  Déposez pour finalisez la pousse de pois et deux crostini.