Tataki de saumon à l’asiatique, caramel de soya, confit d’oignons rouges au miel, sésame rôti, crumble de panko |

Temps de préparation: 40 min

• Mise en place

  Déposez les graines de sésames sur une plaque de four, les enfourner 4  mn, les laisser refroidir sur le comptoir.

  Épluchez l'oignon rouge, l'émincez, réservez-le sur le comptoir.

• Tataki de saumon

  Poivrez st salez légèrement puis badigeonnez votre morceau de saumon d'un filet de mirin.

  Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez le saumon sur toutes les surfaces juste pour lui donner une belle coloration. Il faut le garder cru à l'intérieur.

  Réservez le saumon dans le frigo jusqu'au moment de servir.

• Caramel de soya

  Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, laissez mijoter durant 10  minutes.

• Garnitures

  Faites chauffer le miel dans une poêle, ajoutez-y les oignons, assaisonnez de sel et poivre.

  Une fois les oignons légèrement tombés, hors du feu, ajoutez-y les graines de sésame torréfiées.

  Faites revenir dans une poêle à sec, la panko, donnez-lui une petite coloration, la réserver sur le comptoir.

• Montage

  Détaillez de belles tranches de Tataki de saumon (épaisseur 3 mm environ).

  Déposez dans la vaisselle, un monticule d'oignons au miel et graines sésame torréfiées.

  Déposez à côté une belle cuillère à café de panko grillée.

  Déposez trois tranches de Tataki, nappez avec un beau filet de caramel de soya.