Maki, crevette tempura, concombre, crème de vinaigre balsamique |

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Rouleau (Maki), aux crevettes en tempura

L'astuce du chef

Le bon dosage des quantités à mettre dans le rouleau, sera en grande partie la réussite d'un beau rouleau uniforme.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Le riz

500 Ml

Riz à grain rond à sushi

120 Ml

Vinaigre de riz assaisonné

750 Ml

Eau

Tempura

300 Ml

Farine

1 Pincée(s)

Sel

1 Pincée(s)

Poivre noir du moulin

15 Ml

Oeuf entier

1 Cuil. à thé

Jus de citron

100 Ml

Bière blonde

Le Maki

12 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

6 Feuille(s)

Algue nori

400 Gr

Concombre

Finition

1 Cuil. à soupe

Caramel de balsamique

Temps de préparation: 45 min

Cuisson du riz

Dans un cuiseur à riz rincer le riz 3 fois à l’eau claire et froide.

Bien égoutter, lors de la cuisson, ajoutez le volume d’eau que de riz. Cuire 45 minutes, peu importe la quantité de riz que vous avez à cuire. Retirez le riz une fois cuit et y ajouter le vinaigre de riz assaisonné.

Brassez très délicatement jusqu'à l'absorption complète du vinaigre par le riz, laissez reposer quelques minutes.

Voilà, votre riz est prêt!
Tempura

Mélangez tous les ingrédients secs, la farine blanche, le sel et le poivre noir.

Formez un puits, ajoutez-y l'œuf, le jus d'un citron et la bière (moi, je préfère la rousse). Mélangez le tout et rectifier avec de l’eau selon la consistance voulue.

Gardez le tempura au frigo avant usage, cela permet de créer un choc thermique au moment de frire.
Le montage du Maki

Coupez le nerf et étirer les crevettes pour qu'elles soient longues et droites. Trempez dans le tempura, ensuite dans le Panko et frire à haute température jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez sur une plaque recouverte de papier essuie-tout.

Taillez les feuilles d'algue en 2.

Placez la feuille de nori sur la longeur.

Étendre le riz en laissant une bande de 1 pouce sans riz. Ajoutez les crevettes tempura et le concombre. Roulez, serrez et couper le maki en 4.
Finition

Finalisez le Maki avec un filet de caramel crémeux en décoration sur le dessus.