Tartelette feuilletée à la banane, crème d'amande coco, caramel de passion |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 420 °F

• Le feuilletage

  Une fois la feuille de feuilletage à épaisseur souhaitée (environ 3 mm), piquez toute la surface à l'aide d'une fouchette.

  À l'aide d'un emporte pièce rond (10 à 12 cm de diamètre), détaillez des cercles.

  Retournez chaque cercle sur une plaque a cuisson, munie d'un papier parchemin.

  Placez la plaque au frigo durant 20 bonnes minutes.

   

• Crème d'amande coco

  Dans votre bol de mixeur, placez le beurre mou ainsi que le sucre et brasser avec énergie pour faire blanchir la masse.

  Ajoutez-y les œufs un à un, pendant ce temps tamiser les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients sec, bien mélanger.

  Finalisez avec le rhum pour le gout, placez le tout dans le frigo durant une nuit idéalement, sinon une bonne heure.

• Montage et cuisson

  Montage 

  Sortez les cercles de feuilletage du frigo, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, réalisez un beau roulé d'escargot (spirale), en partant du centre du cercle.

  Assurez-vous de laisser un bon centimètre tout autour du cercle sans créme.

  Déposez joliment sur toute la surface de la crème, les belles rondelles épaisses de banane, assurez-vous de bien couvrir tout le crémage.

  Placez le tout  au congélateur durant 30 minutes avant la cuisson.

  Cuisson

  Enfournez dans un four chaud, assurez-vous d'une belle coloration de la pâte feuilletée et de la crème d'amande.

  Débarrassez les tartelettes fines de banane sur une grille.

• Caramel passion

  Dissoudre le sucre à sec dans une casserole en versant le sucre en plusieurs fois., une fois celui-ci complètement dissout, assurez-vous d'une coloration dorée.

  Ajoutez le beurre et mélanger jusqu,à qu'il soit entièrement absorbé dans le caramel.

  Par la suite, en trois fois, versez la purée de passion bien chaude sur le caramel, attention aux éclaboussures. Bien mélanger à chaque fois, assurez-vous par la suite que le caramel soit lisse, laissez cuire à petits bouillons durant 3 minutes environ.

  Laissez le caramel bien refroidir avant de vous en servir.

• Finitions

  Déposez une tartelette fine de banane et crème de coco dans une assiette, saupoudrez le tout de sucre glace, de beau filets de sauce caramel passion et finalisez avec des zestes de lime.