Tartare de betterave à l'avocat, julienne de pommes croquantes, brisures de noisette, chips de won ton - version atelier virtuel

Brunch, Végétarien, Végan, Sans Gluten, Légumes et Fruits

Un peu de fraicheur fera toujours plaisir lors du commencement d'un repas, recette simple qui vous permettra de vous démarquer.

L'astuce du chef

Il ne vous reste plus qu,à faire fonctionner votre imagination, pour transformer certains produits, comme,

-la pomme verte par du concombre

-les noisettes par des amandes ou pistache

-les chips de won ton par des crostini maison

-haricots blancs par du pois chiche éventuellement

Beaucoup de recettes ne demandent qu'un peu d'imagination pour réaliser d'autres plats tout aussi savoureux.

Ingrédients

Recette pour 4

Tartare de betterave

4 Unité(s)

Betteraves rouges

1 Petit(e)(s)

Échalote française

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

2 Cuil. à soupe

Vinaigre balsamique

2 Cuil. à soupe

Huile d'olive

2 Cuil. à thé

Sirop d'érable

1 Unité(s)

Pomme granny smith

3 Unité(s)

Cornichons

3 Branche(s)

Basilic

Trempette d'avocat

1 Unité(s)

Avocat

398 Ml

Haricots coco en conserve

1 Unité(s)

Jus de lime

3 Cuil. à soupe

Huile d'olive

2 Unité(s)

Oignon vert

250 Ml

Feuille(s) de basilic

250 Ml

Bébés épinards

Finitions

12 Feuille(s)

Pâte à wonton

12 Unité(s)

Feuille(s) de coriandre

12 Unité(s)

Noisettes

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

À prévoir avant le cours vidéo

Ingrédients

Égouttez les boules de betterave cuite (sous-vide)

Rincez et égouttez la boîte de haricots blanc (398 ml).

Matériels

1 Planche à découper + 1 grand couteau (chef) + 1 Petit couteau (office)

1 Petite plaque allant au four + 1 Four (chips de won ton).
Mise en place avec le chef

Ciselez très finement les cornichons. Effeuillez le basilic (tartare), puis le ciseler.

Lavez la pomme verte, coupez la moitié en petits cubes (brunoise), l'autre partie en petits bâtonnets (finitions).

Pressez la lime.

Ciselez finement l'oignon vert, hachez grossièrement le basilic.(trempette)

Lavez les feuilles de coriandre.

Finitions

Taillez les carés de won ton sur une diagonale (vous obtenez deux triangles), arrosez-les d'huile d'olive, sel et poivre, les passer au four 5 à 6 minutes (attention à la coloration suivant la puissance de votre four). réalisez le même temps de cuisson avec les noisettes pour les torréfier, à la sortie du four, les écraser doucement à l'aide d'une casserole.
Tartare de betterave

Coupez la betterave cuite en petits cubes (brunoise), la garder dans un bol.

Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez-y tous les autres ingrédients de la recette (la pomme verte coupée en brunoise) uniquement.

Bien mélanger, assurez-vous en goûtant que les assaisonnements sont bons.

Assurez-vous d'avoir un avocat mûr, une fois vider, coupez les deux parties en gros cubes.
Trempette à l'avocat

À l'aide d'un blender ou un pied mélangeur, mixez tous les ingrédients qui compose la trempette.

Attention à l'assaisonement, goûtez pour vérifier.
Montage et finitions

Au fond de votre cercle d'assemblage, déposez la trempette environ 1/3 du cercle. Assurez-vous de bien uniformiser la surface.

Déposez dessus le tartare de betterave rouge, finalisez en déposant les bâtonnets de pommes vertes.

Finalisez en disposant les brisures de noisette sur le dessus et les chips de won ton sur le côté.

Il ne vous reste plus qu'à déposer ici et là des feuilles de corinadre.