Oeuf à la forestière, purée de courge au bacon et huile de truffe, ciboulette fraiche |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 385 °F

• Mise en place

  Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.

  Lavez et hachez le persil, ciselez la ciboulette.

  Émincez les champignons.

  Découpez le bacon en lardon. Épluchez et émincez l'oignon, puis coupez la courge en cube (2cm carré) maximum.

• Garniture forestière

  Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites revenir les champignons émincés un à un.

  Assurez-vous de leur donner une belle coloration, puis mettez-les à égoutter.

  Dans la même poêle, ajoutez une belle noisette de beurre, faites revenir l'ensemble des champignons sautés en y ajoutant le persil et l'ail haché.

  Déposez cette garniture de champignons en persillade dans des bols ou des ramequins.

• Purée de courge au bacon

  Dans une casserole, faites revenir les lardons, ajoutez les cubes de courge ainsi que l'oignon émincé. Ensuite, mouillez avec l'eau et le lait, faites bouillir. À partir de l'ébullition, comptez environ 10-15 min. Une fois vos morceaux de courge bien tendres, passez-l'ensemble dans votre robot-coupe. Ajoutez au fur et à mesure le beurre, l'huile de truffe. Assurez-vous de l'assaisonnement.

  Option VG sans bacon

• Montage

  Déposez un beau tapis de purée de courge, dessus posez la persillade de champignons.

  Cassez un oeuf, râpé de Parmesan, passez au four durant 10 minutes environ (vérifiez la cuisson que vous souhaitez pour votre oeuf).

  À la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée, servez