Curry indien et morue pochée, riz basmati à la badiane, sifflet d'oignon vert et petits pois |

Temps de préparation: 40 min

• Mise en place

  Épluchez l'oignon, puis le ciseler 

  Épluchez l'ail et le hacher finement.

  Ciselez l'oignon vert en biais (sifflet), le blanc pour le riz, gardez le vert pour la finition dans l'assiette.

  Épépinez et taillez en petits dée les tomates.

  Lavez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit translucide, puis l'égoutter.

  Coupez vos morceaux de morue en cube d'environ (1.5 cm de côté).

   

• Cuisson du curry

  Dans une casserole (cocotte), faites chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir le curry et le curcuma en poudre. L'orsque les bonnes odeurs se feront sentir, ajoutez le mélange d'ail et d'oignon, remuez.

  Ajoutez le concentré de tomate, mélangez à nouveau.

  Faites suer quelques minutes avant d'ajouter un petit verre d'eau, couvrez avec un couvercle, baissez le feu pour laisser mijoter 5 à 10 minutes.

  Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez vos morceaux de poisson de manière à les pocher dans la sauce. Une fois cuit, les retirer délicatement, les réserver jusqu'au moment du service.

  Laissez mijoter sans le couvercle durant 15 à 20 minutes, la sauce va réduire, elle va s'épaissir, elle sera nappante et son goût sera bien prononcé. 

  Ajoutez les dés de tomates juste avant de servir.

• Riz Basmati

  Dans une casserole chaude, ajoutez-y une belle cuillère d'huile d'olive, par la suite l'oignon, remuez quelques secondes, ajoutez une belle pincée de sel, nous ne voulons pas de coloration.

  Ajoutez ensuite le riz et l'anis étoilé (badiane), remuez sans cesse avec la cuillère en bois, le riz va devenir translucide (nacrer).

  Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire pratiquement en totalité. 

  Ajoutez une fois et demi le volume du riz en eau, baissez le feu de moitié (frémissement), recouvrir d'un couvercle, laissez cuire pour 15 minutes.

  Une fois le riz cuit, hors du feu, ajoutez les sifflets d'oignon vert et les petits pois, rectifiez l'assaisonement en sel et poivre.

  Retirez l'anis étoilé, servez.

• Montage et finitions

  Dans votre assiette creuse ou plate, déposez une belle louche de riz Basmati, déposez dessus la morue et nappez de sauce curry

  Finalisez avec quelques herbes (oignons vert).